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2001-10-10 08:32:47| 人氣53| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

中年男人的義大利麵

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我喜歡吃細的義大利麵。細細長長的那種，所以對於macaroni、wagon wheels或是rotini那些形狀的義大利麵我都敬謝不敏。
其實小時候一開始吃pasta是由macaroni開始的。
當年的超市裏最買到的就是macaroni，曾經買了一堆回來每天就吃這東西，終於吃到沒感覺。Rotini也是一樣，我後來發現原來是我不喜歡短短的麵條，我喜歡那種長長的，要用自己的嘴巴和牙齒把麵條咬斷的那種，有咬勁的麵條。
後來我就都作spaghetti了。但是對於那種很粗的要煮很久的spaghetti我也不喜歡，我要細一點的，超市有一種叫作spaghettini的麵條就很合我意了。這應該是臺灣的廠商自己作的，上面的標示獨缺麵條的直徑，不像日本進口的義大利麵條，上面標示的十分清楚，話又說回來，價錢可以差到兩倍，標示不清也就算了吧……
Vermicelli和Angel Hair也就是Capellini，一直沒有機會試。原因無他，一個字:”貴”。
我作義大利麵不喜歡加蕃茄，除非不得已。
我喜歡簡單的義大利麵。
一般我會先用橄欖油爆香大蒜，再連辣椒一起爆，辣椒這玩意兒是你爆愈久整個油就愈辣，這個過程自己可以控制喜愛的程度。我一般還會再加培根，切小塊，培根裏的油會跑到橄欖油裏，混合成很香的味道，到此再將八分熟的spagehtti丟進來炒，就是很簡單的一道義大利麵了。
喜阿給時可以加一點西洋香菜，要不丟一些粉狀cheese也可以。
白醬我也很喜歡，但是作起來較費工，最主要的是一開始炒麵糊的工作。要慢慢的小火炒，還要慢慢的加水，加太快的話麵糊就毀了，不過我後來在電視上有看到個叫作Martha Stewart的女士作的生活節目，她教了個賤招，就是拿個空罐子把麵粉丟進去，再放些水下去調勻，丟到湯裏去代替麵糊。我試過這方法，效果還不錯，想想太白粉也是這樣用的，平平是澱粉，大概都可以這樣用吧。
不過我還沒有機會觀察這樣作出來的湯和用麵糊作的有什麼不一樣，理論上一般用勾芡的，也就是加太白粉的湯涼了以後會分家，就是太白粉會沉澱，但是用麵糊作的湯完全沒有這問題。用她教的那種賤招作的湯會不會發生像加太白粉一樣的問題，現在還不知道，因為每次一作出來就被吃光了。

雜誌上常看到一些介紹義大利麵的餐廳，也常找機會去吃，不過都沒有合意的。不過在日本時倒是很感動於那邊的義大利麵的好吃，印像最深刻的是新宿南口高島屋百貨樓上的那一家義大利麵店，希望臺灣也能有這樣的義大利麵店。

現在想要試的是lasagna，不過還沒有勇氣，如果有人想要贊助的痲煩通知一下啊!!

我要檢舉
台長： 中年男人

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