比較像花生軟糖的牛軋糖＠SilverBell銀飾

2007-01-01 23:54:17| 人氣1,742| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

比較像花生軟糖的牛軋糖

我做了兩次都很軟真的不懂怎麼可以是硬的
第一次做的時候放入了dark corn syrup
誤打誤撞讓整個糖很香
有機會再試試

材料：
脫皮生花生………………800克
　　水……………………1/2杯
糖　細白砂糖……………400克
漿濃麥芽糖……………400克
鹽…………………2/3小匙
蛋白…………………………2個(是不是只要依個就好)
奶粉適量
防黏烤盤紙…………………1張
透明糖果紙…………………1包

做法：
1) 先把花生用150℃烤到金黃香脆，約需10分鐘。要時時翻動花生，以免火候不均勻。
2) 把糖漿的材料放在小鍋裡，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計可測量，可把一滴糖漿滴入冷水中試試看，能結成硬塊即是煮好了。
3) 同時把蛋白用攪拌缸打到硬性發泡，再把煮好的糖漿倒入，繼續攪打。
4) 打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不易潮溼軟化。（天氣冷時必需在攪拌缸下墊以熱水浴，否則還沒有打到失去光澤，糖漿就會先凝固）
5) 加入花生，用慢速攪拌，直到用手摸糖塊時覺得乾而不黏手即可。
6) 整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。
7) 用菜刀切成長條狀糖果，用糖果紙一一包好。

註：
花生一定要選新鮮的高級品，沒有壞掉或蟲蛀。麥芽糖有濃稀兩種，要買濃稠不易流動的那種。

我要檢舉

台長： SilverBell銀飾

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