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料來源:  創意筍料理 冷吃熱嘗都對味    2010年06月24日蘋果日報

目前正是綠竹筍的產季，高纖清甜的口感除了做成常見的冷筍沙拉，其實還有許多變化，八里桃樂絲森林農場的主廚林炳昌以天馬行空的創意，做出冰沙、烤飯、火鍋、甜點，教你吃出新筍味。

報導╱張瑀庭

筍子泡菜鍋

材料：生竹筍300克、金針菇100克、綠花椰菜50克、黑木耳50克、番茄1顆、肉片200克

醃料：糖15克、韓國辣椒粉15克、魚露30ml、高湯45ml

準備：生竹筍切塊煮熟撈出，留高湯備用。

1.醃漬

煮熟的筍子加醃料，放入塑膠袋中拌勻，在室溫放3天自然發酵。

2.下料
 
做法1加高湯、金針菇、綠花椰菜、黑木耳、番茄煮滾，最後放肉片煮滾。

 

竹筍烤飯   炒飯多了筍子和烤飯，滋味鮮甜。

材料：生竹筍2支、蝦仁100克、綜合蔬菜丁30克、蒜泥5克、冷飯2碗、醬油5ml，鹽、胡椒粉各少許、起司絲20克

準備：竹筍去外殼對剖，中間挖成凹型煮滾，挖出來的生筍肉切碎備用。

1.炒香
 
先爆香蒜泥，加冷飯炒鬆，放入蔬菜丁和蝦仁、筍肉炒熟，以醬油、鹽、胡椒調味。

2.焗烤
 
做法１填入剖開的竹筍，鋪起司絲烤5分鐘至上色。

竹筍巧克力   一咬開巧克力，就能感受到竹筍的幼嫩鮮甜。

材料：熟竹筍2支、黑巧克力150克、白巧克力150克、各式壓模

1.壓模

熟竹筍去除外殼，切成約1公分厚，用壓模壓成各種形狀。

2.裹漿

黑、白巧克力分別隔水加熱成巧克力漿，筍片外表均勻裹上巧克力漿放涼。

筍子冰沙  筍子加牛奶打成冰沙，清涼香甜。

材料：熟竹筍100克、牛奶150ml、果糖10ml、冰塊1杯

做法
 
將果糖、筍子、牛奶、冰塊放入果汁機打成冰沙即可。

本日料理手 林炳昌    自然發酵 酸香開胃

身為筍農又是主廚，林炳昌除了想種出鮮嫩的竹筍，也研發出許多創意的料理。

像煮熟的筍子只要加魚露、辣椒粉自然發酵3天，酸香的滋味很適合在夏天品嘗。

林炳昌還說：「煮熟的筍子加牛奶打冰沙很對味，但注意只能加少許果糖，否則太甜會搶掉筍子的清香。」

竹筍甚至還能做成甜點，只要裹上巧克力漿放涼，冰脆的口感相當受小朋友喜愛。