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2003-12-20 07:24:43| 人氣299| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

《食為天》虎牌三杯雞

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【材料】：雞腿肉300g、蔥2支、 蒜瓣4片、薑、九層塔一小把。

【調味料】：麻油1/4杯、醬油1/3杯、米酒 1/3杯、冰糖1/2大匙。

【作法】：
１．雞腿肉洗淨切塊，蔥切段，蒜頭拍扁，薑切片(10片)。

２．起油鍋，以麻油煸香薑片，加入大蒜炒香，再加入雞肉拌炒。

３．加入醬油1/3杯、米酒1/3杯、冰糖1/2大匙、蔥段攪勻，燒開後轉小火蓋鍋悶煮約20分，至湯汁濃稠或收乾（雞肉吸乾湯汁）。

４．起鍋前加九層塔翻炒數下即可盛盤(砂鍋)。


【Tips】：
１．三杯：即麻油、醬油及酒各1杯或等量 ，三杯小卷亦可用此方。
２．一片去皮去骨雞腿肉約300g，煮起來量並不多。
３．麻油特殊的香氣無可取代，輔以醬油及冰糖熬煮的口味拌飯更棒，若想以湯汁拌飯，不必煮至收乾，至濃稠狀香味撲鼻時即可關火。

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台長： 虎牌

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