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《黑海尋愛記》劇照

咖啡日誌 2015/7/2
這幾天煮咖啡時走水都不太穩定，稍一疏失就錯過 (過早或過晚) 剛好的下水點。不過正如老師所說，高溫總比低溫好。
坦尚尼亞(tanzania) 這支豆子曾煮出99％ 的黑巧克力味。經過幾度嘗試，今天算處理得當，雖然下水點稍早一咪咪，粉餅稍破，但攪拌時的確擠壓到咖啡粉，心想味道應該不差。

高溫入口是純度極高的無味油脂口感。棒！略降溫後，巧克力味雖未達99％，少說也有74％ 的純度。入口後，巧克力的苦甜一直瀰漫口腔──苦在後方、甜在前面，滋生變化。而油脂味一直不曾消失，並慢慢生出細緻的水果酸。完全不同於上次濃烈刺激的酸味。
在降溫後，非常標準的74％黑巧克力味，並且打破了原來對坦尚尼亞豆子的定義，發現它也有細膩的後韻。

這時正觀看MOD上放映的電影“Black Sea”(黑海尋愛記)，描述寡居的義大利老婦與羅馬尼亞女外勞間的相處經過。最後老婦隨外勞返鄉一睹她的羅馬尼亞故鄉。看著電影，下意識多了解了羅馬尼亞──這個政治經濟上所謂落後的東歐國家。當聽到片中背景傳來的東正教聖樂時，感受到其深厚的文化底蘊；何況這國家出過切利畢達卡和李帕第等等音樂家呢。於是，多了對一個國家及其人民的生活文化與風習的尊重；其實同時是對任何國家人民與風習的尊重，讓自己從舊的思維框架釋放出來，屏除原來的意識型態成見。

好的電影與藝術，不正是如此解放我們僵化的心靈思惟，以包容而非仇恨去看待他者？一如好的咖啡，讓我們接納在每一個風土環境下生長出來的特殊風味，擴大、解放我們的味覺和嗅覺？
我又多了一款喜愛的豆子。而且正如福特萬格勒對音樂的立場：每一首作品都是他的最愛，只要是他當下指揮的曲子；我對咖啡的態度相同──只要是當下煮成功的豆子，每一種都是我的最愛！