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◆冬菇等也添到十來種，再依其熟爛難易的程度，層次井然、均勻地放置於紹興酒壇中，
◆以慢火煨制而成；其特點是：味道鮮醇、質地軟嫩、入口即化、食後餘香顯著！
◆一位秀才詩興大作，道：「壇放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」
◆大家一聽，拍案叫絕，立刻將此菜易名為「佛跳牆」。
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