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2004-04-10 02:02:00| 人氣225| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

談摃--從貢丸/牛丸到燕皮

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要學作燕皮雲吞
先去租食神來看
再詳讀談摃之文
其功力自然精進

沒錯
文中的摃就是食神中莫文蔚疵牙裂嘴還間甩舌頭時
那時所做的動作

台灣的貢丸是摃的-
(只不過想多做一些生意的生意人說謊話,把貢丸ㄠ成貢品罷了)
石獅的牛肉羹是摃的
燕皮也是摃的
以前好吃的魚丸當然也是摃的
燕皮/貢丸/牛肉丸/牛肉羹...都是摃出來的
只不過肉品添加劑..有些許的不同
及最後成形時...製程也不大一樣
丸類-以手及湯匙擠/拋入溫水成形
羹類-隨手捏成長條形入溫水成形
燕皮-將豬肉摃成肉泥再慢慢用手壓製成類紙狀--分乾/濕..2種皮

附註-今天本想找莫文蔚在食神中摃牛肉那張照片.但片尋不著...那位仁兄大德提供給我.讓我放在文章上面大家可能就會比較了解摃了.

另周星馳那班人真的是有在看書有在研究而且肯定係喜歡美食的.
大部分看電影的人當時大概都會以為那是胡謅的.





我要檢舉
台長： 傑克這真是太神奇了

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