殷墟書卷 一個可以讓人徜徉在古文字和古文學的秘密花園 願和各位網友分享...

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92飲食，食物總稱

方座青銅蓋簋，

高37公分，

西周初，約西元前十一世紀。

 

    動物一定要仰賴食物以維持生命，所以尋找和生產食物始終是人類最重要的活動。飲食的習慣取決於地理的環境、生產的技術、人口的壓力以及文明發展的進度。選擇過游牧或定居的生活，往往也取決於食物取得的難易程度。有足夠的食物才能定居，否則只好四處遊蕩，尋找食物。又如居住於高緯度或高山地區的人們，因氣候較寒冷，比較需要攝取高熱量的食物以禦寒，而且該地區的菜蔬也難生產，肉食能保存較久，故攝取肉食的比例要較低緯度的人們為高。因單位面積內肉食動物的產量遠較植物少，故吃肉多的地區，人口也往往較稀。

    食物也是辨別一個文化的好標尺。譬如從食用某種植物的地域，改變食物種類的時代，都可以分析生活的環境以及農業發展的水平。人們最初考慮的是根本的果腹問題，漸及味覺，最後才講究營養、進食的氣氛等等高一層次的考慮，因此從飲食習慣也可以約略看出一個社會發展的程度。譬如農業的社會，一大清早就要到田地去工作，需要有豐盛的食物以補充消耗的能量，故早餐最重要。然而在工商業的社會，工作的時間較遲，能量消耗也較少，早餐的量就不必多。夜晚是家人團聚的時間，有較多的活動，故演變成晚飯最豐盛的習慣。

又如在沒有食物保藏措施的時代，由於夏天肉類比較容易腐敗，就要避免宰殺牲畜而多吃植物性的食品。但是一旦食物的冷藏技術有所發展，夏天不怕肉食會腐敗，而某些水果、菜蔬又可以保藏到冬天，當然，冬、夏季節所攝取食物種類的懸殊情形也可望大大降低。

    中國人一向把食物分成兩大類；酒、湯水等液態的『飲』和榖物、菜肴等固態的『食』。最簡陋的餐食，即所謂『一簞食，一瓢飲』，也包含此兩類的食物。

甲骨文的飲字，作一人手按著小口的酒尊或大口的水缸，俯首而伸出舌頭作吸飲之狀（）。甲骨文的食字，則作盛滿食物的器具加蓋的形狀。從有些字還把熱氣冷卻成水氣的狀況給描繪出來（）。飲字的創意特別把舌頭畫出，就是為了強調舌頭辨味的功能，而食字的水氣下滴也顯示食物的溫熱狀況。食物如果冷卻，往往芬香的氣味也消失，說明保持食物溫熱的重要。

從飲、食兩個字的甲骨文字形，可看出商代已頗為講究食物的味覺。簋本是盛飯的器具，西周中期之後有於圈足之下加三支足，器底有煙炱痕，顯然是對熟飯的加熱保溫而設計。早期的食器大都不帶有蓋子，到了東周時代，不但盛飯的簋、簠、敦必有蓋子，連烹煮的鼎，附蓋子的也越來越多，這可能是因為這時候鼎也兼為陳列之器具，基於衛生與保溫的考量而加上蓋子。中國人長於烹飪之道，舉世聞名，看來至少在商代已開其端緒。中國人自古以來，隨葬之物以飲食之器具為主，反映其愛好食物的習慣。不過，商代重視飲酒之器，而周代則重視用食之器，習慣也有不同。