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2011-04-28 21:44:54| 人氣1,723| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

摩卡壺筆記-之五

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延續前次的結論:冷水先放進下壺煮到接近沸騰時,再將粉槽跟上壺結合繼續加熱.這回想試著確認,在後續加熱的過程裡,究竟是該開大火或是小火才比較恰當?這也是眾說紛紜,有所謂開大火可讓咖啡粉受熱的時間縮短,也有說開小火能穩定萃取的.

還不完全肯定,自認較好的選擇是:
先開大火,當咖啡開始湧出時轉小火.

測試條件:室溫 25.3度,水 105克,豆 5克;先將下壺加熱至沸騰,上下結合後繼續加熱.



結果就如附表所看到的,大火只會減少從開始加熱到咖啡湧出的時間(14s vs. 24s),但是卻跟湧出後到關火的萃取時間(14s)無關.

目前還百思不得其解箇中的原因何在,只隱約覺得是個有趣的物理現象.等熱力學的書翻較熟時,也許可以找到合理的解釋吧.
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5/7 補充:經過這幾天連續的紀錄,火力大小還是會影響最後一段時間,因此上面的說法仍待確認.

 

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