24h購物| | PChome| 登入
2008-09-04 11:05:17| 人氣4,357| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

黃汁粉 Demiglace sauce

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

黃汁粉 / 棕醬 / 牛肉汁粉 / Demiglace sauce / デミグラスソース
The same...all of them

Demiglace sauce (デミグラスソース) 中文稱為 ”多明格拉斯醬”
正統的做法，
是以牛筋、牛小腿肉、以及小牛骨和多樣蔬菜
花上長長的時間熬煮而成的～淋醬～
至少要小火慢燉8小時以上(會睡著吧...V_V...)
還要多次過濾熬煮(考驗耐性!)
過程手續繁多(只可想像無法身體力行...)

所以，還是去買罐黃汁粉，加水調一調比較快，真的！

1.當基底sauce
用來替代褐色高湯(牛高湯)的調味粉
只要用熱水沖調均勻(黃汁粉與水的比例是1:10)
味道像牛骨熬成的湯汁，可以節省熬湯底的時間

2.滲透到食材裡...
IKEA賣的瑞典牛肉丸　就有加黃汁粉在裡頭
自己上網去找做法吧

3.淋醬，方法已簡述，如上～
真的做成的人，Please tell me ,tks@@
 
*專有名詞解釋*
Demi-glace﹝DEHM-ee glahs﹞：
半膠汁，肉膠汁；將西班牙醬汁(ESPAGNOLE SAUCE)、牛高湯與馬得拉酒(MADEIRA)或雪莉酒(SHERRY)一起濃縮至僅存1/2的量，其稠度可覆著於湯匙的背面。它也可衍變調製出許多其它的醬汁。---【西餐專業字典】


本文已同步發佈到「美食情報」

我要檢舉
#Demiglace sauce#牛尾湯粉#棕醬#黃汁粉
台長： sugar

您可能對以下文章有興趣

人氣(4,357) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: Foods |
此分類下一篇:TABASCO《1》Habanero
此分類上一篇:田螺肉...

我要回應
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文