莧菜的營養價值很高，很多朋友都喜歡用它來補血，其實它還有讓腸道通暢的功效。那麽莧菜的營養價值究竟哪些呢？莧菜怎麽做好吃呢？今天我們就來詳細的了解一下莧菜吧。
第一篇、大家族的莧菜
其實在很久以前就有莧菜的存在了，不過當時並沒有被人們廣泛認識。下面就讓我們一起來看看莧菜的來龍去脈吧。
早在商周的時期，我們的祖先就有食用莧菜的例子了。在明朝的朱橚的《救荒本草》中，更是將莧菜列為重要的食物。
實際上莧菜是非常大的一個家族，包括野生綠莧、皺果莧、凹頭莧等的一眾植物，基本都可以當野菜吃。如今我們在生活中常食用的紅莧菜只是其中一員，而且已經成了人工種植的蔬菜。
第二篇、莧菜的營養價值為何高？
莧菜的成分含量「中規中矩」，每100g紅莧菜中有89g水，2.8g蛋白質，5.9g碳水化合物。既然莧菜營養成分如此普通，為什麽說莧菜的營養價值高呢？
這是因為是莧菜的膳食纖維可以高達到1.8g/100g，這比在通常的綠葉菜中也算是十分優秀的大白菜還要高很多，而膳食纖維對於促進腸道蠕動和維持腸道菌群和諧有著重要的意義。正是莧菜中高膳食纖維鑄就了莧菜的營養價值。
對比較容易發生便秘的人來說，多吃些富含膳食纖維的蔬菜會有所幫助，因此莧菜也是個相當不錯的選擇。
另外需要註意的是莧菜中的草酸含量較高1.09%，所以要控製食用總量。如果不放心可以焯水後涼拌食用，這樣能降低草酸的總量。
第三篇、紅色雖多但不能補血
咱們老百姓喜歡講以形補形，因為紅色的汁液長得像血液，紅莧菜補血也就成了一個「誤論」，這大概就是常人所說莧菜的營養價值高的原因吧。
紅莧菜中鐵含量為2.9mg/100g，與菠菜和香菜持平。雖說在綠葉蔬菜中也算不低，但植物性食物中鐵的吸收轉化率較低，用紅莧菜補鐵的效率遠遠不及吃肉的效率高。如果真的缺鐵，動物肝臟則是更好的選擇，例如羊肝中鐵含量大約是7.5mg/100g。
紅莧菜之所以是紅色的，並不是因為其中的鐵質含量豐富，而葉片中存在大量花青素。花青素是目前被熱炒的一種植物成分。在宣傳中大多被冠以防癌抗氧化，預防心血管疾病神器的名頭。花青素確實有一定的抗氧化功能，但我們日常吃進的花青素數量太少無法發揮其功能。此外吃抗氧化劑是否真的有益健康，到目前為止仍然缺乏臨床試驗的證據。
不過反過頭來說，有這花青素總比沒有好——畢竟，能為我們的餐桌增添一抹亮色，讓我們有個吃飯的好心情。
第四篇、註意 小心種出毒蔬菜
您會在周圍的閑置土地上種菜嗎？種菜其實是個不錯的活動，既能活動活動身體，又有新鮮的菜蔬可吃，簡直是一舉多得的好事。
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