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在健康意識、減肥控重、預防慢性病等意識高漲的今日，低卡、無糖食品顯然是未來潮流所趨。隨著消費者健康意識抬頭，無糖（sugarless）製品在低卡路里食品市場中成功地佔有一席之地，其成功的背景如下：
1.消費者為了追求減肥、健美或預防蛀牙，開始注意蔗糖的攝取量。
2.消費者日益注意砂糖所帶來的熱量，所以對於甜食不使用蔗糖或是混用低卡代糖和蔗糖，接受度大為提高。

無糖低卡路里的目標市場是年輕人，尤其是想要瘦身節食的女性，這群消費者非常重視身材曲線，採購時會審慎考慮所採購食品與料理熱量。以日本為例，根據調查顯示，近幾年來，日本女性的身材已明顯地苗條化，也就是說，平均而言，現在的日本女性比起十年前還來得苗條。多數女性在意的，不僅僅是理想體重與實際體重的差異，對熱量的攝取更是斤斤計較。

消費者日益關心卡路里攝取量，使得喜好淡口味/低糖/無糖口味的人變多了！除了減肥健美食品外，加味水、機能性飲品等飲料會使用砂糖之外的甘味料，優格、果凍、布丁等也多了light口味，點心糕餅、口香糖、糖果、錠片等，也多了低卡無糖產品線的新選擇。

蔗糖人盡皆知，那麼「蔗糖素」又是什麼呢？簡單而言，蔗糖素(Sucralose)就是由蔗糖(Sucrose)轉化而來、高倍數卻零熱量的甜味劑。由於是由蔗糖為原料轉化，所以它的風味和蔗糖相似，此外蔗糖素安定性高，耐酸、耐高溫，即使高溫殺菌或長時間烹煮、烘培，也不會改變甜度或產生有毒轉化物，此外，蔗糖素的安全性也已廣獲世界多國的衛生部門認可。

蔗糖素的特性
1.為蔗糖轉化物，味道和蔗糖類似。
2.甜度為糖的600倍。
3.耐酸、耐高溫，對酸、熱皆非常安定，長時間烹煮及烘焙，或經過高溫殺菌也不會改變甜度及產生有毒的轉化物。
4.不會產生不良後味(變苦)；在人體內不會被分解破壞，只提供甜味。
5.Sucralose無熱量且不會造成蛀牙。
6.高安全性，30個國家衛生部門認可，41國核准使用。

蔗糖素安定性高，耐酸、耐高溫、耐長時間烹煮、耐高溫殺菌，它的甜度安定，非常適用於需長時間在常溫下存放的常溫飲料。此外，由於蔗糖素零熱量又不會引起蛀牙，因此也非常適合應用於低熱量、減重、糖尿病患者使用等類食品，或是做成低熱量代糖包，也可針對成人病、飲食控制、維持健康等不同訴求，做多樣化的產品設計和應用。

蔗糖素的安全性
蔗糖素目前已有30個國家衛生部門認可、41國核准使用，如美國、加拿大、巴西、瑞士、日本、台灣、新加坡、香港及中國等；此外，20多年來有超過100篇研究證實它是非常穩定且安全的甜味劑。美國FDA在1999年8月便同意Sucralose可作為一般甜味劑用途，應用於全部的食品及飲料。另外，諸如FAO/WHO、JECFA等機構也認同了蔗糖素的安全性。

根據上述諸多因素，可見低卡無糖是未來的趨勢。而將各式各樣的糖醇類、高甘味度甘味料、砂糖間巧妙地搭配組合，以提供食品最適合、最吸引消費者的甜味，無疑也將會是市場最熱門的潮流之一。。

轉貼自振芳食品資訊網食品新聞總覽