勤儉節約是我們中華民族的傳統美德，在平時很多家庭有剩菜剩飯的時候，會留著下一頓吃，尤其是晚上，可能會留到第2天早上吃，這樣也省得做早餐了。
不過最近幾年網上出現了經常吃剩菜剩飯會致癌的說法，真的是這樣嗎？ 尤其是米飯，很多家庭可能蒸出米飯，晚上吃不完，等到第2天更喜歡做蛋炒飯，那麼，這樣的飯到底能不能吃呢？
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米飯二次加熱後會「致癌」？
隨著社會的發展，人們開始注重身體健康，尤其是在飲食方面，畢竟有很多疾病是吃出來的，所以這種情況下很多人都注重飲食，尤其是一些過夜的或者一些多次加熱的食品，都受到了很多人們的關注。
二次加熱的米飯會致癌，這種說法有些片面，很多人都會認為米飯加熱之後，就會產生一些病毒以及細菌，所以吃到肚子里會產生嘔吐或者腹瀉現象。
這種情況因為什麼呢？ 其實這些米飯，剩下之後就會產生一些細菌，加熱之後這些細菌也不會消失，放置一段時間后，這些細菌以及病毒，就會越來越多，經過二次加熱之後，會產生一定的危害，但是對於癌症並沒有太大關係。
米飯二次加熱並不會致癌，但是，會對身體產生不好的影響，所以，飯菜盡量一次性吃完。
醫生忠告：這5種食物，最好別二次加熱
——銀耳
銀耳是很常見的一種食物，在吃銀耳的時候需要用水泡一泡，不管做涼菜還是熬湯，都非常的好，對於女性來說可以調理身體，不過不建議煮熟的銀耳長期儲存。
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银耳吃不完最好丢掉，不要等到第2顿再吃，因为经过长时间的储存会产生细菌，使银耳中所含的亚硝盐变成亚硝酸盐，这种物质进入身体之后容易导致血液发生变化，转变成了高铁血红蛋白失去氧气能力，使得机体造血功能下降，甚至还会导致贫血的问题出现。
——芹菜
芹菜是生活中很常见的一种蔬菜，含有很多营养价值，但是要记住，芹菜是不能放在在加热中保存的，更不要说放置很久。
因为芹菜中含有亚硝酸盐，这类食材放久了之后，亚硝酸盐会上升，它会被注射到体内转化成亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物质。吃多了会让身体有癌变的机会，所以为了减少癌细胞的发生，日常生活中不要再热芹菜。
——海鲜
海鲜含有维生素、矿物质、蛋白质和一些嘌呤成分，海鲜对人体的补充是非常丰富的，也会是很多人喜欢的食物，尤其是生活条件改善以来，海鲜是家家户户吃得起的。
但是海鲜可以再加热吗？专业专家给出了建议：隔夜海鲜不建议加热，因为如果长时间放置，海鲜中会产生大量可降解的蛋白质，进入人体后会对人体肾脏造成一定的损伤和伤害。
——溏心鸡蛋
很多人特别喜欢吃鸡蛋，虽然鸡蛋的营养价值比较高，但是这种烹饪方式容易滋生大量的细菌和病毒，而且还含有沙门氏菌。
这些细菌会进入我们的肠胃，影响我们的健康，如果反复加热，鸡蛋中蛋白质的结构会发生变化。
所以，對於這種雞蛋，不要繼續加熱，做的時候，少做一點。 現在就吃。 當然，也建議你平時少吃點。
——牛奶
伴隨生活條件的改善，牛奶成為了很多人日常中的飲品，晨起后飲用溫牛奶，可以補充人體所需的營養物質，改善上午的精氣神。
但這種食物同樣要避免二次加熱處理，大多數牛奶的殺菌方式是巴氏殺菌法，存放需要保持無菌。
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牛奶在二次加熱過程中，會降低蛋白的原有活性，同時極大程度損失營養價值。 並且打開長時間儲存，受到微生物與有害菌的增殖作用，飲用後會引起腹痛等不適問題。
如何科學食用和儲存剩飯剩菜？
第一條：明確為什麼不能吃，剩菜的危險在於兩方面，一是細菌繁殖，二是亞硝酸鹽，但前者可以通過加熱而消除，後者則不能，掌握了原理后，防範就心中有數了;
第二條：分清類別，瓜類蔬菜，果類蔬菜，以及豆角類蔬菜產生亞硝酸鹽的風險不大，肉類、海鮮菜餚，以及豆製品，也不會產生大量亞硝酸鹽，所以對於這些菜餚只要及時冷藏，並在再次食用時充分加熱殺菌即可;
第三條：但綠葉蔬菜和根莖類蔬菜則需要小心亞硝酸鹽問題，亞硝酸鹽的特點是易溶於水，所以，如果把綠葉蔬菜和根莖類蔬菜在水中焯一下再烹調，就會去掉大部分亞硝酸鹽;
第四條：一般來說，室溫下放置時間越長，筷子翻動次數越多，細菌繁殖越多。 因此還要在這些菜剛剛燒好晾涼，細菌數量還很低的時候將其放進冰箱;
第五條：如果真的需要吃剩菜剩飯的，不妨在烹調之後把菜分成兩份，一份在晾涼之後放進冰箱，決不翻動;另一份當餐吃掉，一點不留，下一餐拿出冷藏的那份菜，稍微熱一下便可食用
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