蘑菇有除了酸甜苦辣鹹以外的第六種味道——鮮。 當它們與其它食物一起烹飪時，風味極佳，是很好的“鮮味補給”。
營養
香菇中的維生素D含量比較高;金針菇富含人體所需要的8種氨基酸，尤其富含穀物中稀缺的賴氨酸;平菇中含有人體膽汁酸中的重要組成成分——牛磺酸，對於消化脂類物質和溶解膽固醇有一定作用。
而且，大多數蘑菇中含有真菌多糖，潤腸通便，也在一定程度上可以增強人體免疫力。 除此之外，靈芝、松露等一些珍稀菌類也都是營養價值非常豐富的食品。
有謠言稱，蘑菇易富集土壤中的重金屬，然而並沒有確鑿的證據。 大多數人工栽培的蘑菇本身不接觸重金屬的土壤，重金屬含量很低或不含重金屬，可以放心食用。
蘑菇多糖
蘑菇還含有特殊的“保健”成分——蘑菇多糖，具有較強的抗癌防癌作用，可以抑制腫瘤細胞的生長。 臨床上可用來提升癌症患者的免疫力，發揮抗癌的功效。
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紅蘿蔔
紅蘿蔔含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺和木質素，使體內的巨噬細胞吞吃癌細胞的活力提高2~4倍，增加機體免疫力。
生食紅蘿蔔可以説明降血脂和膽固醇，並可降低冠心病、動脈硬化等疾病的發病風險。
膳食纖維含量高：紅蘿蔔中含有大量的膳食纖維可增加飽腹感，再加上紅蘿蔔中含有的芥子油，可以促進腸蠕動有助於通便。
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據測定，每百克娃娃菜中約含有287毫克的鉀，而同樣重量的白菜僅含鉀130毫克。 鉀是維持神經肌肉應激性和正常功能的重要元素，經常有倦怠感的人多吃點娃娃菜會不錯的輔助調節作用。
常見的“上湯娃娃菜”就是很好的做法，可加些金針菇，用雞湯來做高湯，對提高免疫力也有好處。
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