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2019-05-02 11:09:03 | 人氣(1,180) | 回應(1) | 上一篇 | 下一篇

商旅行腳隨筆183-『閒談日本丼飯』

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照片-日本丼飯-[網摘]。





      商旅行腳隨筆183-『閒談日本丼飯』

 

  去日本吃「丼飯」如同在台灣吃「滷肉飯」一樣平民化,甚至它比吃拉麵還要普遍。「丼」字中文唸「井」或唸「膽」,日語則是唸「同」音。這是投石入井所發出的聲音,它是屬於會意字啦。丼飯之」(どんぶリ-丼缽)唸變音近「洞」,指的就是碗公的意思。顧名思義「丼飯」就是用碗公裝的飯,又因飯上舖一層菜肉澆以醬汁,再加個上蓋以保溫,所以,有人也將它稱做「蓋飯」。

 

  所以說,日本丼飯就是蓋飯,它與香港人說的「蓋澆飯」或廣東之「叉燒飯」,以及台灣之「滷肉飯」等等,都可說是同一系列之飯品。因此這些飯品進入日本市場,它們就被冠以「中華丼」或「台灣風豚丼」啦。當您旅行日本進入飯館,見到牛丼(牛肉)、豚丼(炸豬排)、天丼(天婦羅)就知道它是屬於哪種蓋飯啦。而丼飯之好吃,除了食材精選之外,米飯也是一大關鍵。

 

  米飯最好是現煮熱騰騰的白米飯,古早鄉下也用麥飯當丼底,若只剩下隔夜的剩飯也無所謂,只要加熱後蓋上美味菜餚,照樣可以吃得津津有味。據日本朋友告知,日本最早的丼飯,它是寺廟裡的僧侶為了節省時間,嚐試把菜放在飯上一起吃,這樣可以不需要那麼多碗盤,一個大碗就可以搞定它。後來民間也仿效,丼飯就這樣在日本逐漸流行起來,之後再經改良遂變成今天日本料理的另類。


  對日本人來說,丼飯可說是平民料理的代名詞,就和拉麵一樣的普遍。各種丼飯之製作過程幾乎大同小異,只是在食材上不一樣罷了。一個普通的日本料理師傅,信手拈來就可做出上百種的丼飯。長久以來,大家都認為日本料理不夠平民化。只要提到它腦子裡就會浮現,一板一眼的廚師,加上一絲不苟的動作,還有刻板的招呼語言,讓人心裡有一種日本料理難學的感覺。

 

  其實在日本料理當中,丼飯是準備和製作過程最簡便的料理。只需運用家中現成的材料,不需要啥麼高明的技術,隨時都可以輕鬆地做出一碗好吃的丼飯。高中時期,一位居住在台北信義路的同學家中,開了一家不算大的日式料理店。他爸是台灣土師傅,僅憑日據時期遺留之印象,在其店中推出鰻魚丼天丼與豬排丼,加上一道親子丼,在50年代裡差點就成為台北十大名店哩。

 

  丼飯在日本算是一種非正式的簡餐,就好比先生或小孩子回家,突然感覺肚子餓想吃點東西,可是距離用餐還有一段時間,這時候媽媽就可以從容的端出一碗熱呼呼的丼飯,既方便也可以充飢方便至極。同學的老爸說:「親子丼好吃的關鍵在於醬汁的調配,以及雞蛋滑嫩程度的拿捏,至於在丼飯中扮演香味靈魂的洋蔥,一定得選用品質優良之洋蔥,這樣才容易煮軟散香可口之丼飯澆材。」

 

  當時我們只是高中生,從未對外接觸過,老師傅的叮嚀我們聽了只是唯唯諾諾。待至我投入商場之後,認識了鈴木,橫田,山崎,河尻與澤渡諸位商友之後,這才慢慢的熟悉日本料理。漸漸的也接受日本料理師傅的一板一眼態度,以及事事求妥之精神。每當日本朋友請我吃丼飯或蓋飯之時,我都充滿著期待那熱騰騰的香氣。飯一上桌未待主人說請用,我已迫不及待的掰開割筷大快朵頤啦。【完】


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台長: 慕松
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新聞台Blog小天使
親愛的台長︰
  恭喜您!此篇文章極為優質,獲選為本日哈燒文章,將會出現在新聞台首頁哈燒文章區塊輪播。請您繼續保持每日撰寫文章的好習慣,期待您提供讀者更多精采的內容,加油!
2019-05-03 11:22:30
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