北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

24,620愛的鼓勵 1,682訂閱站台

　　　　　　　　　『客家料理隨筆124-尼羅紅魚篇』

　　從小我就喜歡打水獵捉魚，更是喜歡吃魚，無論何種料理方法，我都來者不拒。而各種魚類之魚頭是我的最愛，大至鮪魚頭鯊魚頭，小至狗魽魚頭，甚至於蝦頭，我都吃得津津有味。我之嗜魚已達瘋狂地步，難怪老祖母生前常說我是貓的轉世。我之瘋狂到何種程度呢？即便是我的心情糟糕到極點，只要聞到煎魚或煮魚之腥香，再大的懊惱皆可拋到九霄雲外。

　　最近居家附近的傳統市場，出現一種艷紅外貌體型肥厚的新魚種。對魚類充滿好奇的，立即向熟識的魚攤老闆請教，它是啥麼來頭？魚老闆一邊幫買者殺魚，一邊告訴我說：「那是紅吳郭魚啦！」此時，一位買客衝口而出說：「它是尼羅魚啦！」誰對誰錯不是重點，一下子蹦出兩個魚名益是讓我感到好奇。回到家裡馬上打開電腦上網庫哥（Google）找尋資料，弄半天才知兩個魚名都可以使用。

　　資料上是這樣說的：「紅色吳郭魚（Red Tilapia）俗稱紅色尼羅魚。1958年，鹿港水產試驗所長郭河先生，選種進行雜交繁殖出來的新魚種。初期因其肉質不佳，所以消費去路不太順暢。之後經過多方改善與飼料之更改，這才逐漸打開市場。」又說：「這種新魚屬雜食性魚類，成長快速耐低溫，抵抗力比一般魚種來得高。因其外觀顏色討喜，加上品質之改善，如今它已成為魚市場之新寵。」

　　這日老妻買下一條回家試味，老妻之魚料理技術還算不錯，所以，這條魚到她手上，大家都充滿著期待。我在一旁當助手，因為魚攤已將魚麟刮除，並且完成初步之處理，所以，我將它拿到流理台水龍頭下，進行細部的清理工作，將它仔細的清洗乾淨。接著在魚體兩面各劃三刀，然後將它交給老妻料理。在此同時老妻非常忙碌，她快速將需要的佐料與調味料處理好備用。

　　一應需要之前置作業全部完成，老妻開火熱鍋之後，將準備好的魚體用布吸乾水分，才入鍋酥炸至兩面金黃起鍋。趁著鍋熱將洋蔥片入鍋炒香，然後將青蔥白辣椒薑片放入同炒，放入醬油調好味再將酥炸之魚放入同燒。汁收八分起鍋撒上青蔥粒滴上兩滴香油，一道香噴噴的蔥燒尼羅魚上桌了。這盤聰燒尼羅魚色香味兼具，因為肉質細嫩嚼勁不錯，所以很快就消失在眼前。

　　老妻見到料理受到肯定芳心大悅，她還興奮且自信的說：「給我一條尼羅魚，至少我可變出數十道料理犒賞大家的胃囊！」以老妻廚藝實力，大家都相信她不是在吹牛。紅色的尼羅魚，在國內市場尚未普遍，但是，其他國家的市場潛力，相信它會有極大的佔有空間。例如日本，美國，中東，拉丁美洲，東南亞等地之市場，不久將來必會是它的主要市場。

　　紅色尼羅魚是白化吳郭魚與尼羅紅魚之雜交品種，它的主源頭吳郭魚在台灣已有相當地位。吳郭魚是非洲的熱帶魚種，1946年吳振輝與郭啟彰二位年輕人，從新加坡引進台灣飼養。後人為紀念他們的功勞，因此便以兩人之姓氏將它命名為「吳郭魚」。嗣後在台灣水產改良場之努力培殖之下，進行冗長與繁多之配種與養殖實驗，終於培育出「紅色尼羅魚」的新品種，打造出台灣人之新口福。