北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

24,620愛的鼓勵 1,682訂閱站台

　　　　　　　　　　『豬腰尺隨筆』

　　這天母親生下老四坐月子，鄰居阿坤嫂送來一副豬腰子當庚禮。「送庚」是早年客家人的習俗，誰家有人生小孩，鄰居或親朋好友便會致送「庚禮」過來祝賀。當時之「庚禮」不外乎是一塊豬肉或者一副豬腰子，交情更親者還會送隻閹雞當賀禮。禮尚往來，她日別人家裡生小孩，我們就照樣送庚禮去祝賀。古禮充滿著人情味，但是現在人已不時興這種禮數啦，蓋古禮之不遵已然久矣！

　　話說，我收下庚禮送走阿坤嫂之後，母親要我將「禾鐮鐵」先煮給她吃。接下來，母親告訴我豬腰子與禾鎌鐵的料理方法，由於首次接觸到豬腰子，依其形狀尚可辨認，可是「禾鎌鐵」是何物？我可就不知道了。於是我傻傻問母親，啥麼是「禾鎌鐵」？母親笑著告訴我說：「那條紅色長長像舌頭一樣的，它就是『禾鎌鐵』啦！」後來我問鄰居高中生建祥哥，這才知道它就是豬隻的胰臟。

　　豬的胰臟閩南語稱之為「腰尺」，在當時豬腰子是高檔貨，可以賣得好價錢。但豬腰尺是陪襯貨，價錢便宜得幾乎家家都買得起它。通常，一副豬腰子配一條腰尺。但是關係好的豬肉攤商，它可憑藉關係收羅一大堆的豬腰尺。我家二姑開麵店，她與豬肉攤之阿戊姨關係不錯，所以，一次就可從她手上買得一大堆。然後二姑丈將它處理好，就可搭麵買給食客啦。

　　諸腰尺細細長長，好像一把尺，坊間就是以型稱之為腰尺。它橫躺在上腹部，胰臟頭部和十二指腸的第二部份相接。傳統的麻油腰子中必有它的陪襯，可是專家認為它所含帶之膽固醇很高，所以，女性坐月子之時不要食用過量。雖然它可以補身子，畢竟因為膽固醇過高，吃多還是有礙婦道人家之健康。家母在坐月子的時候，特別喜歡吃腰尺，她說腰尺軟軟的口感比豬腰子好吃太多了。

　　母親教我的處理方法，首先要剪除上面的附油贅肉，以及堅韌的細筋。然後將它切片汆燙去除雜質，再來以猛火快炒之後倒入米酒調味。如果坐月子者不畏酒，可以全酒烹煮它。不勝酒力者，可以用半酒水烹煮它。母親喜歡半酒水方式烹煮，所以，我就按照指示將它煮熟奉上。烹煮腰尺時間不可太久，因為時間過酒肉質緊縮影響口感。母親教我肉色稍白即可起鍋，但我煮得太熟口感變韌了。

　　母親安慰我說第一次煮得這樣已經不錯了，她初次掌廚就將它煮得透熟，結果還被老祖父數說一頓呢。母親的安慰讓我靜心許多，可是下午炒豬腰子之時又讓我出糗了。我不知豬腰子切片汆燙下鍋之前，必須剖開腰子，並將附著之白色輸尿管剔除。結果當天的豬腰子全是尿騷味，母親是皺著臉色將它吃完的。母親的臉色印象至深，之後每在烹煮豬腰子之時，當時之糗境總會浮現於眼前。

　　豬腰尺之吃法很多，客家人喜歡全酒重薑以暖和身體，閩南人則喜歡炒麻油拌酒水補身子之虛。各種吃法皆有所本，各種滋味亦各異其趣。我家啞姑喜歡吃原味，汆燙八分熟切片沾蒜蓉醬油是她的標準吃法。小姑與家父嫌其腥騷，所以連碰都不去碰它。老祖母喜歡吃炒麻油三杯。每次都會放入大量之老薑與九層塔。我比較喜歡吃薑燒，利用薑絲猛火快炒再燜半分鐘，滋味之美驚為天物呢。　【完】