北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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照片-廚藝枝花絮-[網摘]。

　　　　　　　　　　『廚藝之花絮』

　　鄰居阿旺師是個經驗到家的大廚師，他經常的對徒弟耳提面命說：「做菜有啥麼好怕的？你們為什麼會害怕掌廚？」阿旺師說：「主廚只要膽大心細，多多創意，做出來的料哩，自然就可讓食客吃得心服口服。」他曾對眾學徒說：「主廚之事，真的沒有想像的那麼困難。就算你下廚一時做不出好料理，拿起電話叫披薩過來你總會吧？」

　　某日，一位經常上電視之美食評論家，前來向阿旺師討教，希望阿旺師能夠幫他做份西式海鮮飯。這位美食家喜歡挑剔廚師毛病，經常自以為美食專家到處招搖上節目。某次上節目公開討論某位廚師之海鮮飯，如何如何的不夠道地，如何如何的違背傳統。結果那位廚師被批評得體無完膚，差點就鬧出人命來。這回想必又是故技重施，想讓聲譽如日中天的阿旺師吃癟吧？

　　旁人力勸阿旺師莫去理會那傢伙，可是阿旺師認為人已找上門來，怎麼可以讓牠空收而歸呢，因此，他豪爽的接受要求而下廚。兩天後，試吃在村子活動中心舉行。這位美食家約來幾家媒體參與試吃，只不過是吃個海鮮飯罷了，幹嘛動用到那麼大的陣仗呢？有人按捺不住詢問美食家，他給的答案說是捧場以壯聲勢。然而村人都認為，那傢伙是想藉機渲染宣傳自己吧？

　　先別去管那位美食家之居心企圖，且說阿旺師身穿廚師衣服，用心仔細的在鍋灶間忙碌。兩個助手一個掌理食材，一個負責刀工負責切料。師徒三人通力合作，火候管理戰戰兢兢。今日始使用之食材中西合併，烹煮方法則採用自家拿手技巧。從佐料之爆香開始至上鍋燉燜，美食家與參與者全程參觀並欣賞阿旺師之廚藝。一小時之後，阿旺師的海鮮飯出爐。

　　一人面前各有一盤，熱騰騰色澤鮮麗的海鮮飯，香氣四溢撲鼻而至，鼻端聞之令人垂涎三尺。於是一夥人開動享受美食，各自筆記賞味心得準備發佈新聞。此時美食家清清喉嚨，準備發表他的賞味心得。果不其然，美食家又自以為是的口出批評言詞，說這個用料不對，指那個香氣不足，其中還特別指出：「海鮮飯中使用臘腸有違傳統。」

　　這時候有位年輕記者發言，他說：「廚藝是隨著時空環境有所變化，那是一種自然現象。廚師的任務就是將眼前所有食材，運用奇巧妙的烹調技術，將食材化為大眾能夠理解與接受食物，這就可算是善盡廚師之責任啦。」他說：「固持傳統就是落伍，唯有創新才是合理。廚房技巧與烹調功夫，就是食物吸引人類食慾之魅力。今天得喊鮮飯中加入臘腸，香氣與滋味皆屬創新。」

　　果然是初生之犢不畏虎，那位年輕的記者繼續說「所以，我認為它是一份相當成功之創新美食。」這位年輕人的浩正言論，引來同業紛紛點頭，表示他們都贊同他的說法。美食家見到他的評論受到挑戰，氣呼呼的瞧東望西，臉色一陣紅一陣青，看來像是很生氣的樣子。接著他放下食具，大動作的轉身離開，揚長而去。自此之後，在美食節目中，或者公開的場合裡，再也未見到他的身影了。

　　中國人的廚藝淵遠流長，累經前人不遺餘力之輾轉傳承。早已將人類食物的起源、構成，以及各種食材如何透過廚藝變為誘人美食。精研透澈，推陳出新。而且隨著時空之變遷，從各色食材探究其滋味、香氣、質地、顏色和營養，將之生命延續或者創新，並把食物的無窮奧秘與無邊魅力發揮到淋漓盡致。記得我剛下廚完全依賴摸索，待至有了基本經驗之後，我確變成一個很依賴食譜的廚子。

　　嗣後我發現食譜上，總是規規矩矩的測量份量，兩小匙或一大匙，絕對的調配，絕對的份量，結果時常烹調出莫名其妙的滋味或口感。於是我拋開食譜拋去規則，下廚之時盡量運用自己經驗去烹煮。只要功夫下得深，鐵杵磨成針。因為我有經驗之配合，漸漸的我已能夠熟練的駕御廚房裡的烹調藝術。在一個中型的聚會場合裡，我已能夠輕鬆的幫人家掌廚烹調矣！　【完】