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『珍珠餛飩好味道』

　　國府播遷台灣之後，帶來全國各省之食物料理方法，使得味蕾遲鈍的寶島增加不少新鮮口味。這些年來台灣人之口福，被餵養得刁鑽細膩。一股嚐鮮試味之激盪，促成台灣飲食之革命新潮。就在這五花八門之料理漩渦當中，花樣推陳出新，口味層出不窮，而我對於餛飩之美味情有獨鍾。

　　我所吃過的餛飩形形色色，有大有小有乾有濕，滋味各逞其美，口感亦有軒輊。不過在這些林總之中，有中拇指大小之餛飩，給我留下了深刻的印象。這種小餛飩個體超小，但卻有個漂亮名字叫「珍珠餛飩」。珍珠餛飩端上桌來，湯清甘鮮顆粒晶瑩剔透，稱呼它叫「珍珠」一點也不為過。

　　約模於四、五十多前，我剛自軍中解甲返家。為了及早踏入職場，退伍次日便去萬華尋找朋友奔忙。是日興匆匆的趕到他家，見他先我退伍一年多，至今仍然賦閒在家，一股熱興頓時涼了半截，言談之中再也不敢提到幫忙之事。當天下午三點多見面，他帶我外出吃點心。

　　我們找到一家叫「好味」的小吃店，入座之後友人點叫了兩婉餛飩。餛飩是我所愛，內心充滿著歡欣。由於食客滿座，我們足足等了半小時，還未見到餛飩端上桌來。隔壁桌一位中年人，他比我門早到這裡，可是一臉悠哉等候之神色，讓我起疑這家的餛飩有何魅力，竟讓客人如此悠哉之等候？

　　見到那中年人之悠哉，我的煩躁不滿立即消失，同時也靜下心來與友人聊天等候。不一會兒，那中年人點叫一盤白切三層肉。白切肉早已切好成盤，隨叫隨送上來。但見那位中年人，好整以暇的拿筷子挾肉入嘴，細細咀嚼認真的賞味。這盤三層肉肥瘦均勻，肥的透明瘦的鮮嫩多汁，沾上蒜蓉醬油肯定美味無比。

　　那中年人的吃相斯文，滿臉顯現滿足之意像，令人見了羨慕不已。稍頃中年人的餛飩送來，我們點叫的也跟著上桌。一只紅邊燙金印刷「萬」字瓷婉內，漂浮著一些拇指大小的餛飩。掃眼瞄算一下，只不過十顆小餛飩罷了。這十顆餛飩潔白如湯圓，微凸內餡包以一層薄皮，摺口處散開像金魚尾巴，在碗湯內載浮載沉，就像金魚在水中悠游一般。

　　喜歡吃餛飩的我見獵心喜，立即拿起湯匙舀些湯汁試味。湯汁進入口中，一股鮮甜之味立刻佈滿口腔。舀顆餛飩入嘴細細咀嚼，肉汁肉香滿嘴亂竄。餛飩在嘴裡滾弄著，三兩下滾翻，咕嘟一聲直落胃囊。它沒加蔥粒，卻有著蔥香在口中蔓延。不自覺裡一口接一口入嘴，鮮甜肉香在口中久久不散。

　　這家小吃店已傳至第二代，「珍珠餛飩」就是出自他的「艾迪亞」（Idea）。二代目接下店面之後，立即將店內裝潢整修。新面目出現，老顧客大吃一驚，以為自己走錯店門。看清楚招牌無誤，這才放心踏入店內。之後生意蒸蒸日上，有人勸他換個更大店面。可是二代老闆搖搖頭，表示沒有積極擴充之意願。

　　「珍珠餛飩」製作費功，它的內餡並不單純，綜合豬肉各部份以及佐料須配合。主角該推豬腮肉，爲了提升彈性與口感，取材絕對不敢馬虎。絞肉進行前之剔筋去膜不可省工，這樣吃入口裡才不會有殘渣之感覺。至於餛飩皮之厚薄劃一，全都以手擀輾軋。如此做出之麵皮，下水耐煮且煮久不至於破爛。

　　儘管這些用料皆屬瑣碎之事，但老闆卻嚴格要求毫不退讓。而這些過程上之點點滴滴，都是重要知識出自其兒媳婦之口。萬沒想到不過是一碗小餛飩湯罷了，卻是蘊含著這般多的曲折。一碗迅速吃完再叫一碗，儘管等待的時間長，但是看在美味份上，多耗一些時間也是值得啦。    [完]