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　　　　　　『又遇糟缽頭思懷故舊友』

 

　　春分之日，趁著返回大陸定居的姊夫，返台探親之便，邀請他們去吃頓便飯。來者是客，主隨客便，所以，這頓飯就由他去挑選店家。十一點左右，我接到他電話，按照交待之地址前去赴約。這是一家杭州館子，聽說老闆是姐夫的同鄉，因此這頓飯吃起來格外的輕鬆。

 

　　是日湊巧有事，抵達現場耽誤了些時間。坐上位置，姊夫點叫的料理陸續上桌。碗碗碟跌擺滿一桌，桌心還有一個砂鍋食物。我以為那是「佛跳牆」之類，或者是啥麼的，可是鼻端聞到的卻是香醇之酒味。正在猜疑之際，服務員小心翼翼的揭開上蓋。一陣酒肉香氣撲鼻而來，待她將小杓子深入盅內，酒香味更加的濃郁。

 

　　那支金黃色的銀杓子，入鍋撈起的內容有雞翅、豬肚、石螺、豬腸、豬尾、毛豆、以及一些叫不出名字之食材。服務員輕舀一小碗放我面前，等到大家都已有份，便在一聲「請用！」聲中，大家一起開動起來。我挾一顆石螺放入嘴裡，冰涼鹹香十分爽口。

 

　　姊夫深知我喜歡打破砂鍋之習性，尚未等我開口，他自動用其家鄉話，告訴我說它就是「操伯頭」。未曾聽過這個名堂，他見我滿臉疑惑，遂在餐巾紙上寫出「糟缽頭」三個字。這是我第一次邂逅糟缽頭，不免睜開眼多看它兩眼。這時旁坐的朋友，告訴我說：

 

　　「『糟缽頭』是中國傳統力料理之一，它利用香糟將煮熟的豬雜佐料，一起上火烹調，冷卻後食之別有風味。」他還說香糟的作法，他說：「所謂的『香糟』，其實，它就是常見的製酒之餘糟嘛。」頓一會他繼續說：「用花椒、茴香與陳皮等配料拌合裝甕封存，三年後始可食用。」

 

　　朋友的說法，讓我想起了客家人的紅糟，它的作法幾乎雷同，但是用途上似乎有些不同。由於我對糟物酒釀完全沒興趣，而且對這方面的料理接觸較少，所以對它們的來源與出處，很難深入去探索。因此，遇上這種新奇食物，難免心驚膽顫，遲遲不敢出手。幸好我的適應能力尚可，大廳廣眾之下還不至於出糗丟人。

 

　　嗣後，我對江浙料理逐漸發生興趣。復又有上海菜與潮洲菜的推波助欄。我對這味「糟缽頭」的興趣逐漸濃厚。每回到上海館子或江浙館子，只要時間上之許可，我一定會點個它慢慢的享受一番。

 

　　遺憾的是我商事忙碌，並無多大的時間去與它邂逅。今日趁著整理日記之便，突然翻翻到了這段記載，於是回憶思緒如湧而致，隨坐正位置仔細讀它。算算已十年以上沒接觸過它，而姐夫那次的請客，卻是他一生請我的最後一次。分手之後他在太倉船難中喪生了，如今回憶起來備感思念。

 

　　附筆：上海聞人，蔣介石之至友杜月笙，在他擔任蔣氏隨從之前，是上海半片天人物。此人嗜食糟缽頭，招待朋友常會以它當先鋒。特別是上海老飯店，或者德興館之糟缽頭最合他意。國府遷台與四姨太居住信義路，經常延請上海老師傅，至其府邸為其掌廚專做糟缽頭食物。逝世之後葬於汐止秀峰山腳，慈航法師墳墓之下方，墓呈圓錐尖頂，外表為洗石子華表－[摘自萬象]

 

 

照片-上海糟缽頭-[網摘]。

照片-筍塊糟缽頭-[網摘]。

照片-豬雜糟缽頭-[網摘]。

照片-夜色中的上海老飯店-[網摘]。

照片-是海德星館-[網摘]。