2005年，英國倫敦大學薩克勒研究所法拉斯卡博士發現，多吃豆類、堅果和穀物，有助於預防癌症，因為小扁豆和豌豆中含有一種抑制腫瘤生長的天然化合物──磷酸肌醇。研究人員建議大家多吃豆類、果仁和殼物，有助於防癌。
2005年，美國威斯康星大學醫學院哈桑？穆赫塔爾教授進行的一系列實驗證實，石榴含有非常豐富的抗癌物質，有抑制癌細胞的作用，對前列腺癌的效果尤其明顯。
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2006年，美國密歇根大學綜合癌症中心教授蕾貝嘉莉的實驗結果顯示，姜能以兩種方法殺死癌細胞：一是引起細胞凋亡，二是細胞自體吞噬。
2006年，匹茲堡大學醫學院的研究結果發現，辣椒素會引發癌細胞死亡，使腫瘤大為縮小，而辣椒素是辣椒辛辣的成份，可殺死胰臟腫瘤細胞，但不會影響健康的胰臟細胞。
此外，新加坡國家癌症中心的研究人員發現，西紅柿、蘋果、洋蔥、葡萄和辣椒等紅皮蔬果，含有山奈酚和檞皮黃酮等成份，能夠阻止癌細胞的血管生成，可防治乳癌和其他癌症，故建議女士們每日食用二至三份紅皮蔬果。
世界各地的研究又發現，黃豆所含的異黃酮（Isoflavones）可抑制乳癌、大腸癌、口腔癌、肺癌及肝癌；胡蘿蔔所含的維生素豐富A有助抗肝癌。另外，猴頭菇的多醣（Hericium Erinaceus polysauharides，HEP）、包心菜的異硫氫酸鹽（Isothiocyanates）、葡萄的Elagic Acid、西瓜的原膠質、柑橘類水果的Glucarase、檸檬的檸檬油精（limonene）及綠茶中的多酚類（Polyphenols）等，均具抗腫瘤的作用。
2，低脂高纖
素食含大量的纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使糞便中有害物質及時排出，降低患直腸癌、結腸癌的機會。
美國癌症專家費亞博士說：“素食之低蛋白質、低脂肪和高纖維，令素食者患結腸癌的機會近乎為零！”
加拿大多倫多大學纖維專家戴維詹肯斯亦說：“纖維對於預防結腸癌極為有效。”
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3，鈉、鉀比例
美國德州大學安德森醫院的Jansson博士發現，鉀和鈉的攝取量會影響癌症的發展。二十個國家的數據分析顯示，凡攝取多量鉀的地區，其患癌人數即降低，而鉀在蔬菜及豆類中很豐富。
美國麻省理工學院化學博士、美國德州大學安德森醫院腫瘤研究所癌症專家雷久南指出，細胞內鉀是鈉的10倍左右，故細胞如要維持正常功能，必須攝取鉀、排斥鈉。如果細胞受損害失去鉀的話，便會立刻開始繁殖分裂。癌細胞所含鉀和鈉的對比，少於正常細胞，因此癌細胞能無限制的生長，與鉀鈉比例有直接關係。
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