不少人也發出質疑：從小聽到大，常吃醃菜真的會致癌？醃菜還能不能吃了？
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吃醃菜真的會致癌？
根據2017年國家食品藥品監督管理總局公佈的《世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單》，醃製蔬菜屬於2B類致癌物。
2B類致癌物的具體定義是：“對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。”
也就是說，醃菜致癌的證據並不充分。
此外，醃菜種類繁多，不同地域間醃菜的做法也各有不同，比如醃製時間、原料、配料差異等。
因此，很難籠統地說吃醃菜一定會致癌，但食用不合格或製作不當的醃菜確實會增加罹患癌症的風險。
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醃菜一點營養價值都沒有？
當然不是。
實際上，醃菜仍然保留了蔬菜的部分營養成分，比如一些植物蛋白、鈣、鎂等礦物質以及膳食纖維等。
但相較於新鮮蔬菜，醃菜的維生素含量大幅降低，加之含鹽量過高，不建議長期食用。
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哪些人不建議吃醃菜？
1.高血壓、腎功能不全及心腦血管疾病等患者
2.有胃癌、食管癌、肝癌等惡性腫瘤家族史者
3.有胃炎、胃潰瘍等消化系統疾病者
4.老年人、孕婦及兒童等
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如何健康吃醃菜？
減少吃醃菜的頻率
雖然並非所有醃菜都是不健康的，但盡量減少食用頻率。
選擇正規廠家生產的合格產品
選購時認准生產廠家的質量安全QS標誌，少量食用。散裝或家庭自製醃菜質量難以保證，一般不建議食用。
用醃菜替代部分烹調用鹽
食用醃菜時，減少烹調用鹽的量，或在烹飪過程中用醃菜替代烹調用鹽。
自製醃菜一定要醃夠時間
北方製作醃菜的周期要保證在一個月以上，南方醃製酸菜、泡菜也多在20天以上。
注意食用及存放方法
食用醃菜時，可以搭配一些新鮮的蔬菜和水果，開封後要注意密封、冷藏保存，一旦出現霉變、異味等現象，立刻扔掉。
存放醃菜的器皿應選擇陶瓷或玻璃而非不銹鋼製品。
總而言之
醃菜雖然酸辣爽口
各具風味
但其含鹽量過高是不爭的事實
長期食用會帶來健康風險
不管其是否致癌
都應減少食用頻率和食用量
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