蔬菜發芽了，營養打滿分
提起芽菜，人們對綠豆、黃豆發芽而成的豆芽菜可謂非常熟悉，因為這種傳統的豆芽菜是人們的家常菜。近年來，由蘿卜、南瓜、苦瓜、豌豆以及蕎麥、小麥、大麥和空心菜、芥菜等培養出來的芽菜同樣受到人們的歡迎。
高級營養保健師張雅雲就特別青睞芽菜，她向記者介紹，芽菜是一種藥食兼備的食品。種子變成芽菜的發芽過程，好像醜小鴨變鳳凰，維生素B6激增500倍，維生素B1增加70倍，葉酸增加600倍，煙鹼酸增加500倍，泛酸增加200倍，生物素增加50倍，肌醇增加100倍，維生素A、C、E各增加兩倍以上，像硒、鋅、鉻、鈷等珍貴微量元素都非常豐富。
張雅雲還介紹說，種子在發芽過程，原來種子中的淀粉轉化成為醣類，脂肪變成脂肪酸，蛋白質則變成氨基酸，這些都是營養素最基本的構成物質，不用再經過人體唾液中的淀粉酶，胃液中的胃蛋白酶，胰液中的胰脂酶，小腸的乳糖酶等輾轉消化，就可以輕松地為人體所吸收，減輕腸胃的負擔。人體每天所需要的蛋白質，由動物性蛋白質攝取大概要60克，但在發芽過程中的活性植物蛋白質只要15克就足夠一個人所需，由此可知芽菜的好處。
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