苜蓿( Alfalfa ) )為豆科植物，學名為 Medicago sativa L .其種子發芽後成為可供食用者稱苜蓿芽，又稱西洋芽菜，阿拉伯語則稱苜蓿為食物之父( AL-FALFA ) 。含豐富蛋白質，鈣、鉀、鈉、磷等礦物質，纖維、醣類、脂肪、水分、維生素 A、B、C、D、E 、葉綠素、胺基酸，脂肪分酶解( lipase )、澱粉分解酶( amylase )、凝固酶( coagulase )、苦杏仁分解酶 ( emulsinse ) 、轉化酶( convertingenzyme )、果膠酸( pectin acid ) 、氧化酶( oxidante nzyme )、蛋白質分解酶(proteinase)..等。
苜蓿是豆科植物中最小的一種，原是美國最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高於其他豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維他命A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多種氨基酸及酵素，營養豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉變為弱鹼性，它含有高量的維他命E，能防止促進老化的過氧化脂質產生，強化血管以及使血液循環更順暢。具有防止老化、預防成人病、美化肌膚之功效。
苜蓿芽之營養成分(每100公克)
水分 | 蛋白質 | 脂肪 | 醣類 | 纖維 | 灰分 | 熱量 | 礦 物 質 | 維 他 命 |
鈣 | 磷 | 鐵 | 鈉 | 鉀 | 鎂 | 銅 | A | B1 | B2 | C | E | B6 | B12 |
95 | 2.7 | 0.2 | 1.7 | 0.6 | 0.2 | 16 | 12 | 45 | 0.62 | 9 | 3.4 | 8.4 | 0.1 | 40 | 0.11 | 0.09 | 7.6 | 2.1 | 0.17 | 0.36 |
g | g | g | g | g | g | kcal | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | iu | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
食用方法
苜蓿芽之根、莖、葉都很嫩，其種殼很薄且具有纖維質，所以只要稍加清洗即可食用，苜蓿芽熱量低，營養極高，具有獨特之風味，清脆可口，可以單獨生吃或與其他食品、佐料調配而吃，亦可直接放入熱湯、熱湯麵、火鍋等。
1. 苜蓿三明治:將奶油塗在土司上，灑一點胡椒粉，把素火腿片切成小片，與苜蓿芽、小黃瓜、番茄片等夾在麵包中。
2. 苜蓿漢堡:將麵包加熱後切開，塗上奶油，依序將苜蓿芽、素火腿片及煎好之素肉片夾在麵包上，加一些番茄醬。
3. 苜蓿素餅:將麵團敢成圓形麵皮，置鍋上煎熟，，將炒好的豆包泥均勻鋪在麵皮上，熟時熄火，趁熱將苜蓿芽舖在蛋餅上並捲起。
4. 苜蓿湯麵:將麵條煮至八分熟，放入配料，水沸騰後起鍋，若配料不易熟則提早加入，先將苜蓿芽置於碗中，熱湯麵淋下即可，或起鍋後再放苜蓿芽於湯麵。
5. 苜蓿沙拉:將苜蓿芽、玉米粒、素火腿丁、萵苣葉、切片芹菜、洋蔥丁、檸檬片擺入盤中，淋上沙拉醬，再灑上葡萄乾或單獨只用苜蓿芽亦可。
6. 苜蓿汁:利用果汁機榨汁，稀釋成個人能接受之濃度，若加入水果、橘子皮、柳丁皮、檸檬皮一起攪拌，可以減少青澀的味道，加入新鮮番茄汁、胡蘿蔔汁較為可口，或添加一些楓糖漿等 。
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