台鈴(dhlee0501)趴趴照 大家好！ 我是「全安」車隊的隊友，無線電呼叫時的台號是「台鈴」。 小時候在花蓮長大，花蓮高工機械科畢業後，考入陸軍候補軍官班第x期(現在的專修班)， 以虛歲20歲的年齡，受階為陸軍xx兵少尉軍官，一年半後例晉為中尉軍階， 擔任特種兵排長....。 回首前程，已不在乎，東山再起，早已蟄伏，英雄不再，人～俠風傲骨。

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大頭菜的盛產季節從深秋到初春，現今冷藏技術發達，非盛產季節也吃得到。大頭菜水分含量多。100公克的大頭菜，水分就高達93.5%，熱量只有23大卡，跟一般蔬菜相去無幾，很適合想控制體重的人食用。

 

大頭菜因口感清脆、鮮甜，經常被拿來做成涼拌小菜。兹介紹台鈴嫂製作的涼拌大頭菜，味道十足而爽脆，非常好吃。

 

食材:

大頭菜     2個 (約800公克)

冷開水     2碗 (約6分滿，可使用礦泉水)

醬油        1碗 (約6分滿)

青蒜        1根

蒜㦚        5-6個 (約15公克)

紅辣椒     2根 或 辣油 1大匙

香油        1大匙

鹽           2小匙 (大頭菜的4％=32公克)

 

製作:

1.取蒜㦚5-6個去膜拍碎切成蒜頭末，紅辣椒2根切段(怕辣的可去子)，青蒜1根(蒜白部分)直剖成4片後切成末備用。

 

2.取大碗公，下2碗礦泉水、1碗醬油拌勻後，下蒜頭末、辣椒或辣油、青蒜末拌勻，再下香油拌勻後成醬汁備用。

 

3.大頭菜去皮後切成約1.5公分厚塊，平放後，先直切但不切斷成梳子狀，然後反過來在橫面也切梳子狀。正反兩面呈現一橫一豎交义的梳子刀法。

 

4.然後切塊，放入保鮮袋中，放入32公克鹽，隔著袋子搓揉並揺晃，將大頭菜殺青，然後將整袋大頭菜置於盆中，以重物壓著，讓大頭菜繼續出水。

 

5.將大頭菜出水壓除才不會過鹹(不用沖洗)，然後直接放入醬汁中拌勻，就可裝盤了，當然冷藏後會更入味。

 

▼台鈴嫂製作的涼拌大頭菜，味道十足而爽脆。

 

 

▼製作涼拌大頭菜的食材，有、大頭菜、礦泉水、醬油、青蒜、蒜㦚、紅辣椒、香油、鹽等。

 

 

▼涼拌大頭菜製作～蒜㦚5-6個(約15公克)，去膜拍碎切成蒜頭末備用。

 

▼涼拌大頭菜製作～紅辣椒2根切段(因為怕辣而去子)備用。

 

▼涼拌大頭菜製作～紅辣椒2根切段(因為怕辣而去子)備用。

 

▼涼拌大頭菜製作～青蒜1根(蒜白部分)直剖成4片後切成末備用。

 

▼涼拌大頭菜製作～青蒜1根(蒜白部分)直剖成4片後切成末備用。

 

▼涼拌大頭菜製作～取大碗公，下2碗礦泉水、1碗醬油拌勻。

 

▼涼拌大頭菜製作～礦泉水2碗約6分滿，也可使用冷開水。

 

▼礦泉水

 

 

▼涼拌大頭菜製作～醬油1碗約6分滿。

 

▼醬油

 

 

▼涼拌大頭菜製作～然後下蒜頭末、辣椒或辣油、青蒜末拌勻，再下香油拌勻後成醬汁備用。

 

 

▼香油

 

 

▼涼拌大頭菜製作～使用大頭菜2個(約800公克)。

 

 

▼大頭菜去皮

 

▼去皮後的大頭菜切成約1.5公分厚塊。

 

▼1.5公分厚塊的大頭菜，平放後，先直切但不切斷成梳子狀。

 

▼然後反過來在橫面也切梳子狀。正反兩面呈現一橫一豎交义的梳子刀法。

 

▼然後將大頭菜切塊

 

▼切塊的大頭菜放入保鮮袋中，放入鹽，隔著袋子搓揉並揺晃，將大頭菜殺青，然後將整袋大頭菜置於盆中，以重物壓著，讓大頭菜繼續出水。

 

 

▼加入高級精鹽

 

▼鹽的用量2小匙 (大頭菜的4％=32公克)

 

▼將大頭菜殺青後的出水壓除才不會過鹹(不用沖洗)

 

▼將大頭菜放入醬汁中

 

▼大頭菜放入醬汁後拌勻，就可裝盤了，當然冷藏後會更入味。

 

高血壓 糖尿病 都很適合吃

大頭菜含維生素B1、B2、B6、菸鹼酸、Ｃ，以及礦物質鐵、鈉、鉀、鈣等。大頭菜水分多，鉀含量也相對豐富，得舒飲食（DASH）的原則之一就是高鉀，有助於血壓控制，糖尿病患也很適合吃大頭菜。

 

屬於十字花科蔬菜的大頭菜，有抗氧化功效，有助細胞壁保持完整，抵抗外來物質。不過，跟十字花科葉菜相比，球莖的水分量多，抗氧化效果相對沒那麼強。

 

腎不好 心臟病 涼拌菜要忌

大頭菜因口感清脆、鮮甜，經常被拿來做成涼拌小菜，因為鉀含量豐富，加上醃製過程可能使用較多的鹽，鈉含量相對高，除了腎臟病患不適合食用外，心臟不好、有腦血管疾病的患者也要避免。有消化性潰瘍的患者，也不建議食用生冷的醃製大頭菜。

 

醃製大頭菜易有鈉含量高的疑慮，除了醃製時減少鹽、醬油用量外，縮短醃製時間，減少調味料滲透量外，還可以用蘋果醋調味，減少鈉含量。另外，以少許油快炒，能保持清脆口感；燉排骨湯，能減少鹽的使用，身體也比較沒負擔。

 

大頭菜 煮稀飯 古云助安眠

大頭菜性涼、味甘辛，入肝經及胃經。據「中國藥用植物志」記載，大頭菜益腎、利五臟，能促進腸口癒合。對於有輕微消化性潰瘍的患者，吃大頭菜對潰瘍面的癒合有幫助，習慣性便秘的人，吃大頭菜補充纖維質，有助排便。

 

以大頭菜煮鹹稀飯，除了甘甜可口，古人還認為有助安眠。大頭菜雖能幫助消化，對於容易腹瀉、腸胃功能較差的人，不建議吃太多涼拌大頭菜，過量大頭菜反倒可能會引發脹氣。