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 春暖花開的季節，各種應季時蔬也都陸續上市，現在看見一片碧綠、生機勃勃的菜場，就格外地饞，其中出挑的就是菠菜了！

菠菜原產於波斯，在唐朝傳入我國，古人看菠菜根色紅、形狀如鉤似鳥嘴，綠葉似鸚鵡的羽毛，又稱它為“紅嘴綠鸚哥”。

中醫認為，菠菜味甘、性平，入肝、胃、大腸、小腸經，有滋陰平肝、清理熱毒、通血脈的作用。 有助於預防春季裡因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等症。

而從現代營養學來看，菠菜富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質、輔酶等多種營養素，故有著“營養模範生”的美譽。

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護眼明目

菠菜是葉黃素很好的來源之一，這種營養素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有用。

有研究表明，中老年人每周吃2-4次菠菜，就能延緩視力衰退。 此外菠菜內含的胡蘿蔔素可以在體內轉變成維生素A，預防乾眼病等症，有利於晶狀體健康。

降脂降壓

菠菜中含有的豐富鉻元素及類似胰島素的物質，能調節血糖，使之保持平穩狀態，且菠菜屬於高鉀低鈉食物， 鉀可以説明身體排出多餘的鈉，有平衡血壓的作用。

瘦身美顏

菠菜富含植物纖維，能促進腸道蠕動、清爽解膩，是標準的低熱食品，它的脂肪含量佔比8.9%;

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且菠菜中的抗氧化成分如類黃酮化合物，有利於促進細胞抗氧化，清除自由基，減少色斑和皺紋。

百般搭配，共迎春光——菠菜食療方

菠菜與雞蛋一起搭配食用，可以促進維生素B12的吸收;與豬肝搭配可以起到預防老年貧血的作用;與胡蘿蔔搭配可以降低膽固醇、預防中風。

不過要注意菠菜的草酸含量豐富，攝入過多會影響鈣的吸收，還易形成草酸鈣結石，所以吃前需要用沸水將菠菜焯60秒，可以去除大部分草酸。