香椿的歷史
香椿對於許多中國人來說並不陌生，在“香椿自由”出現以前，香椿可以說是人們餐桌上的常見食品。 而如今，這象徵財務自由的香椿卻搖身一變，成為了人們“餐桌上的愛馬仕”。 不過，香椿的確有其獨特的營養價值。 .
香椿，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，原產於中國，分佈於長江南北廣泛地區。
國人食用香椿久已成習，香椿距今已有2000多年歷史，因為是葯食兩用的蔬菜，又由於生長快、對土壤要求低，所以迅速普及。
藥用價值
香椿藥用價值很高，《本草綱目》稱「椿葉香甘可茹」。 《日華子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人”。
近代西方醫學研究更發現其具有抗氧化的效果。
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食用香椿的好處
1、營養豐富
香椿是名副其實的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營養素。 包括蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。
2、健脾開胃
香椿中含香椿素等揮發性芳香族有機物。 可健脾開胃，增加食慾。
3、抗菌殺蟲
香椿中的揮發性芳香有機物可以穿透蛔蟲表皮，讓蛔蟲不能附著在腸道壁從而被排出體外，可用於治蛔蟲病。
此外，香椿煎水對痢疾桿菌、傷寒桿菌等有抑製作用，具有抗菌消炎效果。
4、補陽氣
香椿是一種陽氣很足的菜，特別適合陽痿遺精、腎虛陽衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人陽氣衰弱也可以多吃些香椿來補脾陽。
5、美容抗衰老
香椿含有多種維生素及胡蘿蔔素，有潤滑肌膚的作用，是美容好幫手，同時還能增強機體免疫力。 用香椿芽搗碎取汁塗臉可以治療面部疾病、滋潤肌膚。
6、利尿祛濕
香椿具有祛濕利尿、清熱解毒的功效，對泌尿系統感染、腸炎、泄瀉痢疾等有輔助療效。
如何食用香椿
香椿雖然美味，但是含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜。
不過無需過度擔心，因為亞硝酸鹽在食用0.3克以上才會中毒，也就相當於10公斤香椿的量，而我們日常食用是不可能達到這個量的。
我們在選購香椿的時候，最好選擇嫩一點的香椿芽。 香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少。
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▶ 焯燙：烹調前需要焯燙一下。 焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
▶ 新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之後凍藏或醃制。
▶ 不宜過量：雖然香椿正當季，但醫生也提醒，食用不宜過量。 如果患有慢性疾病，同時是過敏性體質者，應謹慎食用香椿，少食或者不食，以免引起不適。
挑選香椿的小技巧
味道，選清香的，清香的比較新鮮。看顏色，紅色多的比較嫩，香椿葉子變綠的比較老。看長短，短的比長的更嫩，因為短的是新長出來的。看粗細，剛長出來時桿粗，越長越細，細細的就老了。還有要選葉子長的結實的，一碰就掉葉子的趕緊放棄！
不要把「香椿」認錯
提到香椿，不得不想起另外一種和它十分相似的臭椿。 以下是兩者的對比：
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