都知道「秋冬進補，來年打虎」！
很多叔叔阿姨會首選滋補的羊肉但是如果進補不當反而會起不到應有的作用甚至出現上火、燥熱的癥狀今天賈大廚就給羊肉“脫胎換骨”加入了一樣張老師推薦的“新骨頭”不僅可以中和羊肉的燥性它自帶的鮮甜味道還可以有效的去除腥膻
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廚具
砂鍋
主要食材
羊肉、甘蔗、蘿
主要食材
1
處理羊
羊肉（剔骨肉）加蔥、姜、香菜和調味料腌制，中間塞入甘蔗條。
知識點
張虹 北京中醫醫院主任醫師
甘蔗可以去除羊肉的腥膻味
有滋陰清熱、生津止渴
大補脾陰、利咽喉的功效
2
調味
鍋中少油，小火下入羊肉，烹入花雕酒，迅速蓋蓋焖制。
放入蔥薑蒜倒炝鍋，加入一勺鮮黃醬、生抽、老抽、蠔油調味。
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乖乖水
3
燉煮出鍋
加入甘蔗汁熬煮，加入蘿蔔等配菜小火燒，十分鐘后收汁即可出鍋。
濃香脆口丸子
潤腸通
俗話說，「冬吃蘿蔔夏吃薑」，您知道為什麼嗎？
蘿蔔富含膳食纖維潤腸通便
但是有一類老年人
緩解便秘問題卻不適合多補充膳食纖維
蘿蔔乾和蘿蔔的營養價值一樣嗎？
《養生廚房》為您帶來美味濃香脆口丸子
賈大廚用一個家家都有的“神器”在家自製蘿蔔乾
您能猜到是什麼物品嗎？
一點澱粉都不加的濃稠萬能澆汁該怎麼做？
用什麼可以代替澱粉？
廚具
大廚煎鍋
食材
牛肉 雞肉 蘿蔔
烹飪步驟
1
準備食材
將蘿蔔乾泡制、洗凈后切成小丁
知識點
李纓 北京宣武醫院營養科主任
蘿蔔富含芥子油、維C、膳食纖維
有助於潤腸通便
蘿蔔製成蘿蔔乾后，辛辣味減少
維C減少，但潤腸通便的效果仍在
注：營養不良的中老年人胃腸道蠕動弱，腸道無力導致便秘，應補充蛋白質，增加營養。
2
牛肉餡和雞肉餡以1：1的比例調配，攪打上勁，加入切好的蘿蔔，2勺紅薯澱粉混合均勻，肉和蘿蔔乾的比例為2：1。
知識點
李纓 北京宣武醫院營養科主任
雞肉富含蛋白質，肉質細嫩
牛肉屬於紅肉
富含造血元素鐵元素、葉酸、b12
3
蒸制
將和好的肉餡做成丸子狀，上鍋蒸制20分鐘。
4
萬能汁
1、鍋內直接加入香菇水，干香菇粒。
2、再依次加入1勺蠔油、1勺醬油、1勺老抽、少許白糖、1小勺番茄醬燒勻。
5
燒汁
最後加入濃稠的銀耳湯，大火燒開后，小火熬半分鐘燒制黏稠。
6
出鍋
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將蒸好的丸子，下入做好的萬能汁中，燒制片刻即可出鍋。
蘿蔔乾製作神器：衣服架子
2、將蘿蔔條從中間片開，到最後尾部留3公分左右;
3、將蘿蔔條掛在衣服架上即可。
注意事項：蘿蔔要放置通風、陽光充足處，冬天晾曬最佳。
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