"雨前春芽嫩如絲.雨後椿芽如木質"
24節氣的穀雨(4月19日-21日)前後.正是香椿萌芽期.
是品嚐香椿最好的季節.也有人稱吃椿芽為"吃春".
"資料來源摘自-在地食材36 陳惠惠.羅健怡.吳雨潔.周小仙著 經聯出版"
蔥.蒜.韭菜...等常見辛香料是素食者禁忌之列..
而香椿的氣味特殊.具有提味的功能.所以經常用於素菜料理.
所以香椿對吃素的人來說.一點都不陌生...
雖然我不吃素.蔥.蒜.韭菜這些調味香料也吃..
但是某一天開始.我突然也慢慢喜歡上用香椿來做菜提味..
娘家爸爸.媽媽自己栽種了香椿在自家田裡的菜園...
(其實我爸媽並不是務農的農夫.只是後來這幾年自己買了一塊田地.
請人種植稻米.他們則在一旁的空地種植一些自己喜歡吃的蔬菜)
每次回娘家.除了常拿爸媽種植的蔬菜.我媽也常常拔了一大包香椿給我..
一開始我常常不知怎麼處理這包香椿.常常任由它在冰箱中乾枯
(老媽~抱歉囉....)
後來因為買了陳月卿的書.看見裡面有自製香椿醬的方法以及香椿的功效..
所以之後我媽又給我香椿.為了不要讓它枯掉.我就直接製成香椿醬..
可是製成香椿醬後.又常常被我遺忘在冰箱裡很久~^^"..
今年某一天我心血來潮的將香椿醬拿來拌在煮好的五穀飯
或糙米飯裡..然後我覺得這樣吃.飯變得好香喔~~
不知道為何我就這樣慢慢喜歡上香椿拌飯.拌麵.拌麵線..
一開始圓圓看我將香椿拌在飯裡.黑黑綠綠的.她並沒有很愛..
有一天我在煮給她吃的麵線裡也拌了一些香椿醬..但我沒告訴她..
結果她非常喜歡那次的麵線..後來我才告訴她這是香椿拌麵喔~
從此之後.她自己也喜歡上用香椿醬拌飯或麵這樣的吃法了~^^
陳月卿一書裡.自製的香椿醬加的材料比較多.有黑芝麻.腰果...
(還有加什麼.我有點忘了??因為那本書目前外借中..)
後來我自己改良學著外面賣的罐裝香椿醬製法.更是簡單.
只用到鹽.橄欖油.加溫熱開水.再用電動攪拌器打一打.
就有很香.很好運用於家常料理的香椿醬可以用..
直接拌飯.拌麵(線).水餃..就很好吃~
也可以將香椿醬拿來炒飯也不錯!(素食店常常有這一道)
那一天在"貼近生活-格友辛娣家"看見她分享的香椿麵包.
感覺也是很棒的吃法耶~
只是..現在我家沒烤箱..不然我也想試試~^^
最近天氣很熱.所以我也很懶..
能不要窩在廚房熱就盡量不要..
能請電鍋幫忙就請它多多幫忙..
所以就用香椿醬請電鍋幫忙做了一個蒸蛋..
香椿蒸蛋
就是蒸蛋裡多加了一點香椿醬..
蒸好的蛋.吃起來有香椿淡淡的香氣..
圓圓和樂樂的接受度都很高喔~
然後因為天氣很熱..
有時候就會變得很不愛吃飯..
所以就換換口味吃個麵囉..
那香椿醬就可以用來拌麵吃囉~
香椿醬拌麵
怎麼麵裡都沒加什麼東西??
因為那只是用蛤蜊湯燙過的麵呀~
重點是想拍麵上的香椿醬啦~~
然後再將香椿醬跟麵拌一拌.想再加點什麼料都可以囉~
喔~對了.也許大家都有吃過香椿調味做出的料理..
但是卻沒看過香椿真正的模樣....
這一顆就是種在我們家陽台上的香椿..
現在可是長得更高更大囉~
我也是自己在花市買了這一棵香椿樹後.
才知道原來香椿就是長這個樣子呀~~~
最近剛好在圖書館借了"在地食材 聯經出版"一書.
裡面剛好有介紹到香椿.所以參考裡面的介紹.在這寫寫與大家分享~
營養師對香椿的觀點:(摘自在地食材一書)
香椿的"類胡蘿蔔素"含量相當豐富.維生素B不算少.
具抗氧化功效.類胡蘿蔔素進入人體後.
會轉化成維生素A.吸附.清除體內的自由基.
比起許多蔬菜.香椿的維生素C在表現上也不遜色.
每100g含有255mg.鈣含量也不錯.每100g含量超過500mg.
對於要限制鉀攝取量的腎臟病患.香椿最好燙過再食用.
也避免喝香椿湯汁或香椿茶.
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