夏天必吃秋葵炒牛肉！營養師推薦養肺料理 還能增強呼吸道防禦、降低上呼吸道感染
羅以容 整理 2022/07/28 10:44
除了SARS、新冠肺炎等病毒感染會傷肺外，生活當中的抽菸、吸二手菸、粉塵、空氣污染、呼吸道感染等，也是造成肺功能受損的主要原因！永越健康管理中心營養科營養師王佩琪表示，民眾不妨嘗試夏季養肺料理｢秋葵炒牛肉」，增強呼吸道防禦力、降低上呼吸道感染的發生率。
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維生素A調節免疫、增強呼吸道防禦力
想健康不「肺」力？王佩琪指出，具抗發炎、抗氧化效果的維生素A、C、D、Omega-3脂肪酸等是相當不錯的營養；維生素A在調節免疫、維持上皮及黏膜組織有重要作用，還可增強呼吸道防禦力，常見的食物來源為綠色蔬菜、黃色和橘色蔬果，夏季盛產的秋葵就是好選擇。
王佩琪說明，有研究指出維生素C可降低肺炎嚴重程度和死亡率，而維生素D在調節對呼吸道病毒的免疫反應則有巨大潛力。其他相關成分還有類黃酮化合物及鋅；而洋蔥、蘋果含有的槲皮素即為一種類黃酮化合物，除了有效降低上呼吸道感染的發生率，也有利緩解氣喘。
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鋅可防止病毒複製
鋅則是參與體內各種生理和代謝功能的重要因子！RNA病毒進入細胞後，需要RNA聚合酶進行病毒複製，研究顯示，鋅可以抑制RNA聚合酶，也就是在防禦RNA病毒方面，鋅可發揮重要作用，而牡蠣、南瓜子、牛肉都含有較高的鋅含量。
夏季必吃「秋葵炒牛肉」養肺
王佩琪推薦，民眾在夏季可嘗試富含維生素A、鋅及槲皮素等營養的「秋葵炒牛肉」料理！
1.秋葵斜切長片狀、彩椒切菱形狀、洋蔥切絲、蒜頭切末。
2.牛肉片加入米酒、醬油、胡椒粉、太白粉抓醃備用。
3.滾水加一點鹽下秋葵，彩椒川燙1分鐘起鍋備用。
4.起油鍋，倒入蒜末、洋蔥絲，炒至香氣出來後，加入牛肉片炒至七分熟。
5.加入秋葵、彩椒、鹽、胡椒粉、蠔油、水拌炒均勻，略收汁即可起鍋。
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◎ 圖片來源／永越健康管理中心提供
◎ 資料來源／永越健康管理中心
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