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台大研究：吃1包薯條 致癌風險恐增500倍

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台大研究：吃1包薯條 致癌風險恐增500倍

自由時報  2015-03-06  11:59

〔記者林惠琴／台北報導〕食安問題備受各界關注，台大公共衛生學院職業醫學與工業研究所教授吳焜裕的團隊發表研究指出，人類經由飲食攝取的丙烯醯胺愈多，誘發基因傷害的風險也愈大，是致癌的危險機轉，按照美國環保署評估的風險值估算，1名60公斤成人食用72公克薯條引發的致癌風險，恐怕高出環境值的500倍，而72公克薯條大約多少？吳焜裕指出，一包麥當勞薯條可能就超過。

  • 台大公共衛生學院職業醫學與工業研究所教授吳焜裕的團隊發表研究指出，人類經由飲食攝取的丙烯醯胺愈多，誘發基因傷害的風險也愈大，1名60公斤成人食用72公克薯條引發的致癌風險，恐怕高出環境值的500倍。（資料照，記者叢昌瑾攝）

    台大公共衛生學院職業醫學與工業研究所教授吳焜裕的團隊發表研究指出，人類經由飲食攝取的丙烯醯胺愈多，誘發基因傷害的風險也愈大，1名60公斤成人食用72公克薯條引發的致癌風險，恐怕高出環境值的500倍。（資料照，記者叢昌瑾攝）

吳焜裕強調，馬鈴薯、玉米、麵粉等物，在超過120度的高溫下炒炸，就會產生丙烯醯胺，先前在老鼠實驗已證實丙烯醯胺會對於基因造成傷害，但此次首度以人類為對象，針對30名吸菸與33名不吸菸成人，分析其尿液中丙烯醯胺含量與基因傷害風險的關係，結果證實顯著相關，而丙烯醯胺與致癌、神經毒性有關，建議政府應該評估國人日常生活丙烯醯胺的攝取量，以及對於健康的影響，並進一步管制食品中丙烯醯胺的含量，強調食安問題不只要關注源頭管理，食品加工過程中產生的有害物質也應該納管。

參考網站：台大研究 吃1包薯條 致癌風險恐增500倍

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