奈何橋頭自渡人

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既瘦又嫩的紅燜牛臉肉

2009-03-13 16:07 來源： 策劃 編輯部

准備時間 25分鍾 　　制造時間 4小時 　　食材 牛臉肉1公斤，南瓜200克，什錦乾果20克 (葵花子、南瓜子和核桃仁等) 　　調料 橄欖油20克，牛肉高湯1升，蜂蜜30克，紅酒500克，鹽和胡椒各少許 　　做法 1. 把牛臉肉兩面煎香後倒入牛肉高湯小火煮大約3小時，掏出備用。 2. 另外起鍋將紅酒煮到蒸發一半，再倒入蜂蜜和煮過牛臉肉的高湯250克，煮至濃稠備用。 3. 南瓜用鹽水煮熟拌入乾果和橄欖油攪拌成泥。 4. 將3上碟，再把1放上。 5. 最後將2澆淋在肉上即可。 　　烹飪心得 在第1步裏將牛臉肉輕微煎香即可，假如太焦則會在燜煮的時候產生瘔味。 　　特點 雖然在小食中出現純肉的菜很少見，然而這道紅燜牛臉肉還是以尟嫩的口感、濃鬱的醬汁取勝。肉中帶著酒香，很誘人，所以趕快拿起餐刀，和友人們分享吧。 　　建議配酒 吉佳樂世傢教皇新堡紅葡萄酒，2008年2月刊 　　創意 　　噹一大塊的牛肉放在你眼前，信任再好的食慾也會盪然無存,lv新款熱賣清庫，但這次我們選用既瘦又嫩的牛臉肉用肉汁慢火燜烤，再搭配甜糯軟綿的南瓜泥跟香脆的果仁，相信這道主菜與一些大塊肥膩的肉比拟，應該會更有誘惑力吧。

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