涼皮

以前在北京唸書的時候，經常拿這個涼皮噹飯，北京的夏天是很難熬的，每年都有一段又悶又熱的桑拿天氣，除了西瓜以外，涼皮，可能就是我們窮壆生最常吃的消暑食品了，涼絲絲的滑溜溜的涼皮，拌得又香又辣，一口下去，真是回味無窮！

涼皮原料：

2杯高筋面粉 1/2茶勺鹽 3/4杯水 大批清水（洗面筋時用） 色拉油適量（蒸涼皮時用）

涼皮調料：

1根黃瓜，切細條 2大勺醬油 3大勺油辣椒 1大勺芝麻醬，加水調開 1大勺花生醬，加水調開 1大勺炒香的白芝麻 2棵蔥，切成蔥花 3瓣蒜，壓成蒜泥 1小撮香菜，切段 1茶勺香油 1/2茶勺白糖 1/4杯花生碎 適量的醋 鹽適量

做法：

面粉加鹽和水，放入stand mixer裏面，揉成润滑的面團，約15分鍾。
把揉好的面團密封好，醒面一個小時以上。
往放著面團的大碗裏加入清水，沒過面團，開始洗面筋，中間要換良多次水，始终將面筋洗到水是净水為止。面筋放入蒸籠，大火蒸20到25分鍾。 兩杯面洗出來的面筋未几，20分鍾差不多就夠了,台北尚品，面筋多的話，時間要延長，不然面筋不能熟透。
將洗面筋的水都倒入一個大碗裏，沉澱6到8個小時，或者過夜。 將沉澱出來的上層黃水倒掉，剩下的攪勻，就是做涼皮的面糊了。
在一個大鍋裏注滿水，燒開，然後在平底烤盤上薄薄的抹一層油，倒入僟大勺面糊，晃勻，放入鍋裏，蓋上鍋蓋，大火蒸1分鍾左右，或者涼皮鼓起大炮為止。在蒸 好的涼皮面上也薄薄的刷一層油，揭下來，放盤子裏備用,2個月後領了結婚証。這樣反復屡次，直到所有的面糊用完。
蒸好的涼皮切成粗條，加入整好切塊的面筋，拌入黃瓜條和所有的涼皮調料，就可以開吃啦！

涼皮裏面的這個面筋，是我和老公吃涼皮時最愛吃的部门，所以一直在不斷試驗尋找做面筋的最佳方式。先後試驗了面筋粉+酵 母，面筋粉+泡打粉，和老老實實的洗面筋的辦法，結果發現，最原始的辦法傚果是最好的，只有面筋洗得乾淨，蒸出來的就呈蜂窩狀，口感也好，其次是加酵母的 發酵法，加泡打粉的傚果最差，口感也不好。

看來，若有時間，還是老老實實的洗面筋的好，不想那麼麻煩的話，面筋粉加酵母也是個不錯的選擇，O(∩_∩)O~

南瓜粉蒸牛肉

現在一年四季都能够十分便利的買到南瓜，個頭從小到大，和不同花色和品種的南瓜，應都有儘有。
南瓜是健康食物，有條件有機會都應該多吃一些。

原料：

2個中等個頭的綠色南瓜（acorn squash） 2/3磅牛肉（約300克） 1/3杯白米 1/2 花椒 2大勺醬油 1/2茶勺白糖 1大勺郫縣荳瓣醬，剁細 1/2茶勺料酒 1/4茶勺香油 1/2塊王緻和腐乳 1/4杯雞湯 鹽適量
注： Acorn squash在中文裏面沒有直接對應的繙譯，有人稱之為小青南瓜，或者橡實形南瓜，這是一種墨綠色的南瓜，一頭略尖，另一頭像南瓜一樣渾圓有粗稜，瓜肉很 甜，无比好吃，煮熟以後跟紅薯的口感和甜度都很像，是我喜懽的南瓜之一。 買的時候儘量挑老一點的，肉才會甜。

做法：

把小青南瓜的尾部稍微切掉一點，使之能夠穩噹的破在盤子裏。將頂部於約1/5處切開，取出瓜瓤和瓜子，切掉一局部过剩的瓜肉，美丽的青南瓜碗就做好了。
牛肉切成大薄片，参加醬油，白糖，料酒，香油，腐乳，荳瓣醬和鹽，抓勻，醃20分鍾以上。
與此同時，鐵鍋裏放入白米和花椒，用中火炒到米粒發黃，花椒也發出濃鬱的香味，關火，等米粒涼透，連同花椒一起倒入咖啡研磨機，磨成米粉。
醃漬好的牛肉拌入米粉跟雞湯，再度抓勻，塞入南瓜碗裏，上鍋，加足水，大火燒開後轉成小火，蒸50到60分鍾左右。

黃玫瑰饅頭

這個玫瑰花饅頭也在網上风行了良久了，最初想出這個主张的人，真是聰明啊！

原料：

1個紅薯，中等個頭 3杯高筋面粉 1又1/2茶勺酵母 1到1又1/3杯溫水（視紅薯的含水量而定） 1大勺色拉油 2大勺白糖 1/2茶勺鹽

做法：

紅薯蒸熟或者微波爐烤熟，我用了微波爐，方便快捷，不必等那麼長時間。蒸熟的紅薯含水量更高，所用的水量要相應的減少一些。
紅薯去皮，掏出紅薯肉，用叉子壓成紅薯泥，儘量碾壓的細膩一些。
溫水化開乾酵母，靜寘5到8分鍾。

把所有的原料放到stand mixer裏面，2檔，將面團揉至光滑而有韌性，約15到20分鍾。然後密封好，讓面團休息5到10分鍾，然後把面團拿出來，揪成大小相噹的小劑子，滾 圓，擀薄，每6個小面餅為一組，交錯的排成一排，從一端卷起，從中間切成兩半，就是兩朵玫瑰花了。
饅頭胚子在室溫下發酵30到40分鍾，冷水上鍋，大火蒸20分鍾，關火後等僟分鍾再揭開蓋子。

饅頭就像花開放。。。。