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2009-04-12 07:01:03| 人氣219| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

川味老張牛肉麵

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川味老張牛肉麵的紅燒湯頭，沒有重酸辣的刺激口味，反而是濃郁而不鹹膩。﹝攝影／區瑜容﹞
 
　　牛肉麵，是台灣具有代表性的小吃美食。早期經營牛肉麵店的人許多是眷村裡的老兵退伍後與同袍合夥開鋪子，最為人所知的口味就是紅燒牛肉麵，一手沾著泡餅一口吃，因此，牛肉麵也帶著點眷村文化的色彩。

　　位於永康街上的川味老張牛肉麵，至今已經有50年歷史。創立於1958年，原本是一位外省張伯伯所經營，名為老張擔擔麵的小攤，直到民國77年王老闆從張伯伯的手中接下賣麵的生意。

　　雖然是川味，老張牛肉麵卻有別於一般牛肉麵重鹹油膩的印象，湯頭有別於油膩的紅燒口味，反而口味濃而不辣，肉質軟嫩、入口即化。像是川味老張的辣味牛肉麵，以十多種中藥材、熬上十幾個小時的川味紅燒湯頭，沒有重酸辣的刺激口味，反而是濃郁而不鹹膩。搭配澳洲進口牛腱心肉，滑順彈牙的拉麵口感令人意猶未盡。這一道牛肉麵料理，榮獲2006年台北國際牛肉麵節評審團評比第一名及現場人氣王雙料冠軍。
　　　　　　
　　川味老張牛肉麵採用澳洲進口牛腱心，牛肉以費時費工的條狀切法來呈現，秀出一層肉、一層筋、一層膜的漂亮斷面，琥珀般剔透的顏色，咀嚼有彈性、軟腴鬆滑越嚼越香，是來到永康街不可錯過的美食！﹝攝影／區瑜容﹞

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