小公園學校-收成破布子＠山丘文｜PChome Online 個人新聞台

2011-07-17 22:15:22| 人氣3,798| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

小公園學校-收成破布子

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又到了破布子收成的季節了

很多人對破布子的認識應該是從餐桌上開始吧

蒸魚時常用的破布子

還有人說可以用來煎蛋,炒豆皮

媽媽還有用醬油膏,糖,香油等等拌一伴也可以

破布子的處理是有點兒的麻煩

省略過前面的施肥照顧等等不說

後面收成也很麻煩

收成時先要鋸下主幹外的小枝幹以方便收成

現場先將破布子含梗一起剪下打包後運回家

回家後將含梗的破布子跑水稍微沖洗

接下來將破布子摘下馬上丟到水內浸泡

(剛摘下來的破布子會黏黏,放到水中就不黏了)

光看這些步驟就有點麻煩了

含梗的破布子

微距拍一張

大家都一起來幫忙摘囉(可惜我拍到這盛況)

又要動用到我們家的大灶和大鍋子

煮好了,從大鍋撈出來(相片轉不過來)

爸爸媽媽分工合作

媽媽負責將破布子裝到加有鹽水的碗內,在壓實

此時,原本一粒粒的破布子遇到鹽水竟然結合起來了

爸爸接下來在壓實並翻面

在將多餘的鹽水壓出來

第一種成品出現了(塊狀)

第二種成品出現了(粒狀)

這是將撈出來的破布子在加入醬油熬煮

這種就是大家常見蒸魚用的破布子了

等隔天破布子涼了以後,打包一些送給同事們吃

以下文字摘自http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=16021

臺灣的地方特產之一，是採取破布子的成熟果實製成的小菜。

破布子作法有兩種，一為塊狀，一為粒狀：將破布子果實洗淨、去蒂，在鍋中煮熟，撈起瀝乾，加入醬油、冰糖、薑蒜等佐料攪拌，壓縮成塊狀；粒狀之作法相同，煮好瀝乾後加入佐料後，不要壓縮，以保持顆粒狀。製成的破布子，可直接佐飯吃，也可以蒸煮、蒸肉、煎蛋，都別有風味。

破布子性味苦、微澀，《本草綱目》記載，破布子有治療子宮炎、久年傷、胃出血的功效；民間一般認為破布子能健胃、開脾，以它的果實醃製為食品，作為佐飯的小菜。1932年（昭和7年）連雅堂撰寫的《雅言》指出日治時期臺南府城的人就以破布子來配飯，以破布子「入鍋，下鹽煮之，粘合如膠，可佐飯。又與豆腐同煮，濃淡得中。」又說臺南人多吃黃檨（芒果），引起胃部痙攣，「食破布子則愈（痊癒）」。這就是民間有關破布子可為芒果解毒的說法。臺南區農業改良場的研究人員指出，芒果過敏原是『間苯二酚類』，存在於果皮裡，只要芒果完熟，就不會引發過敏。因此，用破布子來為芒果「解毒」，是並沒有根據的。

破布子為紫草科，破布子屬，俗稱「樹子仔」。每年6-7月間果實成熟呈黃橙色，即可採收。臺灣最大產區為臺南縣左鎮、玉井、龍崎等鄉鎮。左鎮鄉每年6月舉辦「白堊節」時都以破布子做為招牌菜，鄉農會研發破布子丸、破布子漬、破布子茶，以及破布子食譜，破布子因此以左鎮而聞名。嘉義縣大埔、義竹，南投縣集集等地也都有出產，這些農會都有破布子加工產品作為鄉土特產。

想要料理的朋友可以參考從網路上找到的資料

http://www.taipec.com/store/pc/viewcontent.asp?idpage=50

http://blog.huayuworld.org/jeango/12270/2009/03/02/24765

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台長：山丘文