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2015-09-29 17:17:38| 人氣11,065| 回應27 | 上一篇 | 下一篇

你知我知廚藝學院~深苦黑甜巧克力塔 & 洋梨塔 教學 原來法式甜點沒有想像中的難

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你知我知好學網在BELLAVITA貴婦百貨開課囉！課程內容豐富，講師陣容也都很有料喔！上課環境很棒！每個人都是一份材料操作，老師也會從旁協助幫忙，上完課還可在百貨公司內逛逛感受一下貴族般的氣息XD



你知我知好學網  http://uknowiknow.com/



當天的課堂講師 Angel 藍筱儀，曾於曼谷、雪帶學校研習，專修法式料理、甜點以及麵包課程。課程開始講師先發給同學每人一份塔模，待會兒要做巧克力塔的材料，並請同學在上面寫上自己的姓名，作品完成烤好後才不會找不到主人。




當天現場教學的作品為洋梨塔+深若黑甜巧克力塔，但只有巧克力塔有現場實做，洋梨塔則只有講師示範操作。雖然法式甜點作法比較煩鎖但跟著講師一歩一歩操作並不會覺的特別困難。二種口味上個人比較喜歡洋梨塔的香味，因為甜度較沒有那麼高，巧克力雖然是58%的苦甜巧克力但還是比洋梨塔甜度來的高一些。二種都很好吃也都有喜好的同學。
甜酥塔皮Pate sucree 6吋 (二個作品塔皮共用)
材料：
低筯麵粉90g、杏仁粉30g、糖粉 25g、無鹽奶油 45g、鹽巴 1小撮、雞蛋 20g




作法：

1.將麵粉過篩後放入盆內、杏仁粉、糖粉、鹽巴等粉料也一起放入
2.加入切小成小丁的無鹽奶油，使用抹刀採十字切的方式將粉和奶油拌勻。





ps.當天的作業全部手工製作，講師說如果量大也可以使用機器操作較方便，但要選擇平版造型的打麵機操作才不會出筯。



3.將2挖一個洞把蛋液分2~3次以上加入，從旁往內按壓拌勻，拌至看不到奶油塊可移到桌面較好操作。
4.移到桌面後再按壓到完全看不到奶油塊
5.將成團的麵團稍微壓扁，用保鮮膜包起來放入冰箱內鬆弛30分鐘




6.在桌面灑些手粉，將鬆弛過的麵團用桿麵棍敲平再桿成3-5mm厚的麵團

7.利用桿麵棍將桿好的塔皮捲起再放到塔模上端，將多餘的部份用桿麵棍壓掉

8.最後再使用叉子在底部戳洞

9.處理好的塔皮先冷藏或冷凍變硬後再取出，以180度烤15-20分呈金黃色即可。




接著老師請同學一個一個上台操作自己的塔皮



沒有上台的同學也是有事情的做的啦！那就是吃老師事前做好帶來的點心囉！




杏仁奶油餡 6吋 (這部份只有講師現場操作)

材料：

無鹽奶油 30g、雞蛋 30g、蘭姆酒 少許、糖粉 30g、杏仁粉 30g

作法：

1.先將室溫軟化的奶油打成乳霜狀

2.將糖粉、香草籽加入1中打勻

3.蛋汁分多次少量加入2中拌勻

4.最後再分次加入杏仁粉及蘭姆酒攪拌至光滑無結塊

ps.剛剛取出香草籽後的香草筴是個寶，可別浪費還能做成別的成品再利用喔！

香草筴+糖打勻=香草糖

香草筴+萊姆酒=香草精





洋梨塔 6吋

材料：

半烘烤塔皮 1 個、杏仁奶油餡120g、糖漬洋梨 數個





作法：

1.接著將剛剛完成的杏仁塔內餡填裝至烤好的塔皮內

2洋梨取出濾乾切成需要的大小放入杏仁塔內餡中

3.裝飾完成後以160度烤40-60分左右，烤至杏仁奶油餡熟透變硬即可







 深苦黑甜巧克力塔 Tarte Chocolat 6吋




巧克力內餡 

材料：

苦甜巧克力 55g、鮮奶油 65g、無鹽奶油 15g、雞蛋 20g、蛋黃 15g






講師當天幫大家準備的是58%的調溫苦甜巧克力




作法：

1.鮮奶油加熱到冒泡即可關火

2.將1倒入巧克力中浸漬一會兒

3.巧克力軟化後再將軟化的無鹽奶油加入拌勻




4.將少許巧克力醬倒入蛋液中拌勻

5.再將4倒回巧克力醬中拌勻

6.將剛剛準備烤好的塔度取出

7,將5的巧克力醬倒入塔皮

8.170度烤15分鐘至表面凝固放涼備用





生巧克力淋面

材料：

苦甜巧克力 35g 、 鮮奶油 35g 、無鹽奶油 10g




作法：同前面的巧克內餡

1.鮮奶油加熱到冒泡即可關火

2.將1倒入巧克力中浸漬一會兒

3.巧克力軟化後再將軟化的無鹽奶油加入拌勻

4.將處理好的淋醬倒入放涼的巧克力塔上，用刮刀稍微抹平，放入冰箱冷藏變硬即可食用。





等待巧克力變涼的時間，大家成了生產線XDD忙著折自己的紙盒好裝完成的巧克力塔。





將！將！完成！喜歡Angel講師教學的朋友可以上官網查詢還有很多有趣又有用的課程喔！


17124花 

你知我知好學網

http://uknowiknow.com/

我要檢舉
#你知我知廚藝學院#深苦黑甜巧克力塔#洋梨塔#法式甜點教學
台長： Cevilla(大姐姐)

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我要回應
霙霙
好好玩噢!!
2015-10-02 14:13:35
加一
好棒的課程！食譜收下下次來試看看
2015-10-02 18:25:36
彎打
是貴婦百貨耶!!!!
我都還沒有進去過>m<
2015-10-02 21:29:24
ctina2006
謝謝分享
2015-10-02 23:44:14
disnilove
我也想要去上烹飪課!!
2015-10-03 01:13:29
vivian 巧芸
哇~~我也好想去上烹飪課!!
2015-10-03 01:44:55
emily
看起來好好吃
這樣的課程感覺很讚耶^^
2015-10-03 02:44:23
游小熊
好棒的課程
愛吃下午茶的我
應該來學一下才是吼
2015-10-03 05:08:35
嗯飽
是可以提升自我賢慧度的課程欸!!我超需要XD
2015-10-03 15:54:23
妞媽
自己做點心ㄟ~
2015-10-04 16:24:54
望彤
好棒喔！把這個學好就可以開趴招待朋友了耶^^
2015-10-04 18:28:40
純真
超棒的
巧克力塔呀~~~
2015-10-04 18:55:33
mocha
好有趣的課程
2015-10-04 20:49:28
livia
好棒的體驗
2015-10-04 23:03:54
VVN
好棒的課程呢~
2015-10-04 23:18:50
Yun 黃芸
自己做好有樂趣喔!
2015-10-04 23:21:11
樂玩台灣
好想吃!
2015-10-04 23:35:42
Mia-Model child
看起來好棒喔~~~
2015-10-04 23:48:36
whenwas
好棒的體驗！
2015-10-04 23:57:00
suchen
哇塞!!我也想去報名了!!
2015-10-05 00:10:31
Kate小姐
有小小孩都無法好好參與這種活動>"<
2015-10-05 00:34:23
yo1208yo
好特別喔!!!!
2015-10-05 02:02:17
小靜
謝謝分享
2015-10-05 09:11:22
Amber安柏兒
好厲害qq
2015-10-05 10:18:40
michell51685168
謝謝分享~
2015-10-05 10:22:44
丁羽真
好專業呀
2015-10-05 15:47:00
威爾剛
讚~~~~!


http://www.yyj.tw/
2020-01-11 02:28:56
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