紅燒牛肉麵.芥菜地瓜雞＠白貓霏霏住在草莓田

2007-01-19 23:10:12| 人氣36| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

紅燒牛肉麵.芥菜地瓜雞

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紅燒牛肉麵

材料：

黃牛肉2斤蔥3支薑1塊蒜頭5粒紅辣椒3支洋蔥1顆滷包1包八角3粒拉麵2斤

調味料：

辣豆瓣醬2大匙冰糖2大匙酒2大匙醬油4大匙胡椒粉1小匙

做法：

1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，蒜苗切末，香菜切末備用

2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，倒入紗布中包起紮緊備用

3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用

4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用

5. 滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水等再次滾起時，再加入水等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，我們將一碗盛入牛肉湯，放入牛肉，撒上少許蔥花和蒜苗；另一碗撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋就完成了

貼心小叮嚀：

＊牛骨高湯的製作：將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可

＊選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感

＊喜歡放蕃茄也可以。
＊老薑或嫩薑都可以。
2、鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，倒入紗布袋中包起紮緊封口備用。
＊一定要炒至蔥焦黃香氣才會出來。
＊辣豆瓣醬隨個人喜好增減。
3、原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉塊炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒翻拌一下，再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用。
＊洋蔥煮久會化、不見了！所以不用包入紗布包中。
＊加入的酒，紹興、高梁或米酒皆可。
＊開始的時候加入的醬油量不能多，會太黑，有醬色就好，不然等會會太鹹。
＊冰糖一定需2小時後再加，不然牛肉湯汁會完全不見焦化了，等2小時後冰糖加入再續煮1小時。
＊需小火慢煮，不然煮不出好吃的東西。
＊辨別牛肉煮好與否：看筋的部份，它變透明了就表示熟了、好吃！
4、煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用。
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
＊會吃牛肉麵的人，在食用前滴幾滴白醋，比加酸菜還好吃。
＊老師建議：要品嘗一碗真正好吃的牛肉麵酸菜最好是慢慢再加。
＊老師建議：一定要買好的牛肉，如：沙朗和肋眼較快煮軟爛。好的牛肉不會出水。

-芥菜地瓜雞

材料：

芥菜400克地瓜400克雞半隻薑50克珠貝30克

調味料：

柴魚粉2大匙

做法：

1. 地瓜切塊，薑切絲，珠貝加水泡軟備用

2. 雞剁塊後，放入滾水中汆燙備用

3. 鍋內倒入適量的水煮開後先放入少許的薑絲、珠貝、雞塊滾煮，再加入地瓜和芥菜以小火至少煮20分鐘後，起鍋前再放入適量的薑絲和柴魚粉調味即可

貼心小叮嚀：

＊薑切絲比切片更易出味

＊用珠貝來煮湯，價格比較便宜但鮮味不輸一般的干貝

＊芥菜也可切成小塊再下鍋煮，要去除芥菜苦味的話，可再下鍋前先略為川燙一下

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台長：白貓霏霏

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