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二、空氣炸比傳統炸更營養？

上圖是傳統油炸時，各種食物的吸油率，由圖可知，炸蝦、炸魚的吸油率分別為12%、13%，但是用空氣炸鍋炸魚或蝦時，只需要在表面刷一點兒油就行。 如果是炸雞翅、炸五花肉，不僅不用刷油，食材中的一些油還會流出來，脫去部分脂肪。 所以，跟傳統炸比，空氣炸鍋炸食物可以做到更低脂。

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另外，有研究顯示[1]，空氣炸鍋炸雞柳損失的維生素B1只有傳統油炸的1/2左右，產生的丙烯醯胺也只有傳統油炸的1/2;不管是用大豆油、玉米胚芽油還是花生油油炸，空氣炸鍋中的油脂氧化程度都更低（油炸氧化會產生過氧化物，能攻擊細胞，可能會加速衰老）。

 

三、空氣炸鍋跟烤箱有啥區別？

這得從空氣炸鍋的構造說起。 空氣炸鍋跟烤箱一樣有發熱管，所以會有輻射熱直接加熱食物;不同的是空氣炸鍋里有一個風扇，可以把鍋里熱空氣吹得循環起來，然後熱空氣就會從各個方向接觸食物，食物受熱就更均勻。2] 而熱空氣也能把食材表面的水加熱成蒸汽，然後把蒸汽帶走，這樣食材表面就會形成一個薄薄的硬殼，也能減少內部水分的散失，做出來的食物就會外酥里嫩，吃起來就很類似油炸的食品

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我們可以把空氣炸鍋理解成帶風扇的迷你烤箱，只不過它不是安裝了個風扇那麼簡單，廠家還會對炸籃底部或外周做些特別設計，讓熱空氣圍繞著食物更全方位和更快速地循環起來，這使得炸鍋的加熱方式主要依賴熱對流，而烤箱的加熱方式則主要依賴熱輻射。

 正是這種構造上的不同，使得空氣炸鍋在烹調上，有它獨特的優勢。