布丁麵包 VS 香蔥肉鬆捲麵包＠秀秀ㄟ烘焙手作

2009-12-17 01:38:11| 人氣829| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

布丁麵包 VS 香蔥肉鬆捲麵包

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太好吃了阿~~

最近真的是閒到荒阿~

正好遇到暑假,也來趟返鄉之旅,但是哪夠好好休息呢,

每天做生意像趕牛一樣,熱到暈,忙到手腳軟

所以就老闆娘自個跟寶貝們放兩星期的大假拉,讓他們好好休息一下~~

真是不知要忙啥好,剛好想到之前有看到不錯的布丁奶油餡的配方

那就來玩玩布丁麵包吧 (也稱卡士達布丁餡)

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布丁麵包

材料:

高筋麵粉450克

低筋麵粉50克

奶粉40克

細砂糖70克

鹽5克

乾酵母5克

奶油40克

水300克 (夏天用冷藏過的冰水) 或鮮奶

做法:

1.將高筋.低筋麵粉倒入攪拌盆內,加入乾酵母.砂糖.鹽.奶粉拌勻

2.水慢慢後倒入攪拌盆內,一直攪拌到光滑狀

3.加入奶油快速攪拌到有薄膜狀,

4.即可拿出再一分為二,進行第一次室溫發酵約15-25分鐘 (夏天)

4.一份麵糰切割每等份65克,約有8個小麵糰左右,搓圓發酵15-25分鐘

5.發酵過的小麵糰包入卡士達布丁餡,再次發酵40分鐘左右 (斟酌看麵團發酵情形)

6.最後用全火190度烘培約12-15分左右(視烤溫加減時間)

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卡士達布丁餡

材料:

卡士達粉400克.保久乳400克.水600克.香草精少許(我用黑糖蜜代替)

做法:

將牛奶.水煮開,再加入卡士達粉攪拌,滴入香草精一直攪拌至粉融合就OK拉

(很簡單的)

這個布丁餡真是好吃到不得了,因為秀秀怕太甜,所以少加了砂糖,甜度剛剛好說

雖然表面擠的花式不是很好看,但好吃是沒話說的拉~~

另外一半的麵團則是第一次發酵好時,桿成大片,然後灑上乾燥蔥末跟肉鬆

捲起發酵鬆弛15分鐘

然後再切割成8等份進行最後發酵

當然烤的時間跟布丁麵包一樣拉

味道更是香到不得了,沒想到第一次使用乾燥蔥末烤出來的香味不輸現切烤乾的

蔥花說^^"

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其實布丁餡也可說成是卡士達餡.或是克林姆餡,都通用拉~~

這次做的布丁餡真是超好吃的,又香,剛好有多做,

明天就可好好利用做看看奶油餅了(冰箱也有紅豆餡也可清清了^^")

我要檢舉

台長：秀秀