去年的餐飲主流, 以吃到飽的型態最為風行, 從日式自助餐到平價的300元麻辣火鍋吃到飽, 都在在顯示出, 低價化是對抗不景氣的最佳利器.
尤其是300元吃到飽的麻辣火鍋, 更是在去年一年中, 如雨後春筍般的大量出現. 台北市最密集的區域首推SOGO-微風商圈, 從SOGO走到微風廣場, 這中間竟然有高達16家左右的麻辣火鍋. 嗜好麻辣的老饕都知道, 要吃麻辣火鍋, 來這裡就沒錯.
由於只要300元就可以吃到飽, 而且還可以無限制吃到很多高級食材, 如草蝦, 沙朗牛肉, 螃蟹......, 麻辣火鍋已經普及到成為許多人日常用餐的選擇. 而為了迎合更多數人的口味, 吃到飽型態的麻辣火鍋, 也從以前麻辣鍋店一味強調極辣轉而變的不太辣了. 以免在團體聚餐時, 有人不敢吃辣而不來.
其實, 我們到了麻辣火鍋的源起地---重慶, 會發現兩件和我們所想像不同的事,
第一, 在當地, 沒有所謂的"麻辣火鍋", 重慶有多達三萬家的火鍋店, 可是他們稱之為"重慶火鍋". 也就是說, 這是重慶的一道代表性料理.
第二, 並不是每一家重慶火鍋都很辣, 通常, 麻而不辣是最常見的. 顧客如果想要吃辣一些的, 多是自己在調味料裡再多加一些辣椒.
仔細探究重慶火鍋的作法, 他的湯頭有五種最主要的食材, 即花椒, 辣椒, 酒釀, 辣豆瓣醬以及麻油. 除了這五樣材料之外, 當然各家有各家的秘方, 以作為其獨門口味, 總數可能有數十種材料之多. 這五種基本材料, 各有其不同作用, 即取花椒的麻 辣椒的辣 酒釀的甜 辣豆瓣醬的鹹 以及麻油的香. 除此之外, 以牛大骨作底煉製白高湯也是必備的. 真正牛大骨熬出來的高湯, 香醇濃郁, 絕不是雞骨或是豬骨可以比擬的.
在重慶, 麻辣火鍋一定會麻, 而只有上好的花椒才能提供一個溫潤的口感. 重慶當地最上等的花椒, 俗稱"大紅袍", 體積大約是一般花椒的兩三倍大. 單獨含一顆大紅袍在嘴裡, 不出幾秒, 就可以感受其威力, 微麻的口感, 並不會讓您的舌頭失去味覺. 同時大量湧出的唾液, 其妙難以言喻. 以大紅袍製作的重慶火鍋, 多是強調其麻而不辣的口感. 試想想, 太辣的食物, 只會讓您的味覺全失, 那美食還有什麼滋味可言呢 ?由於大紅袍數量少, 貨源掌握不易, 價格甚高. 在台灣的麻辣火鍋店少有人用. 因此, 到過重慶吃過當地火鍋的人, 回到台灣以後, 大概都不會絕得台灣的麻辣火鍋好吃了.
重慶火鍋的吃法和台灣的麻辣火鍋還有二大不同之處,
一, 在台灣, 業者多會將湯頭炒料過濾掉不上桌, 因為一般人會嫌吃起來麻煩, 還要把辣椒, 花椒挑開. 在重慶, 這些炒料是不過濾的, 隨著湯頭上桌不斷滾煮的炒料, 也是重慶火鍋的精華所在. 沾在肉片上入口的花椒, 可以讓您品嚐到的麻感, 伴隨口中自然分泌的唾液, 滋味之妙, 絕不是一般台式麻辣火鍋可比.
二, 在重慶, 沒有人吃沙茶醬的. 沙茶醬是廣東菜的調味料. 在重慶, 伴隨重慶火鍋的調味料叫做"麻辣鮮", 是以上好的麻油, 大蒜作底加上各式香料而成. 各家名店各有其具特色的"麻辣鮮", 食客以此作底, 再隨個人喜好添加香菜, 蔥, 辣椒, 白醋, 醬油......等其他調味料. 這樣的麻辣鮮確實是麻辣火鍋的最佳拍檔, 同時麻油與白醋還能保護胃壁, 讓您不制因為嗜吃麻辣而傷了腸胃.
由於大紅袍貨源難以掌握, 價格又貴, 在台灣難得吃到正統的"重慶火鍋". 現在我們排除萬難, 不計成本推出"重慶火鍋"以及"麻辣鮮". 以真正的大紅袍製作湯頭, 讓您可以一嚐道地的重慶火鍋. 曾經在重慶當地吃過的朋友, 歡迎您來回味, 酷愛麻辣鍋的朋友也歡迎您來嚐鮮, 看看哪個合您的口味. 當然我們還是有過濾掉炒料的麻辣火鍋, 以及紅白兼具的鴛鴦火鍋.
天下唯鍋麻辣鴛鴦火鍋店
300元吃到飽,自助式麻辣火鍋
地址:臺北市市民大道四段36號(微風廣場室外停車場正對面)距捷運忠孝復興站步行約5分鐘
電話:27 71 62 66
傳真:27 71 70 09
營業時間 中午11:30--15:00 晚間 17:30--凌晨 05:30
停車場
1.市民大道公有地下停車場復興--敦化段
2.微風廣場停車場
3.市民大道黃線段晚間8點以後開放停車
文章定位：
