“媽，我不是跟你說了酵母致癌嗎？你怎麼還放啊？”

“咱東北人誰家做包子饅頭時候不放酵母，這麼多人吃酵母，也沒見誰的癌症，別大驚小怪了。”

24歲的小王前段時間在網上看到了這樣一篇文章，文章中指出，人們常用的酵母中或包含較多的毒素經常吃，會增加身體患癌的風險。

自從看完這篇文章後，小王一直處於擔驚受怕的狀態，畢竟，人的肉體與疾病相比顯得異常脆弱又渺小，誰都無法阻止疾病的到來，也無法抑制癌細胞的擴散速度。

看到媽媽在家用酵母蒸饅頭，小王連忙上前製止，雖然小王的媽媽嘴上答應以後不用酵母了，但背地裡卻總是偷偷地用酵母蒸饅頭。

小王的媽媽覺得，那些上了年紀的人，吃了一輩子用酵母發酵的饅頭和包子，身體一點事都沒有，網上的說法也只不過是毫無科學依據的謠言罷了，有關酵母致癌的說法，究竟是否有科學依據呢？不妨聽聽專家的回答。#愛樂養生指南#

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什麼是酵母？

酵母是一種單細胞真菌，一種肉眼看不到的細小單細胞微生物，能夠將糖發酵成酒精和二氧化碳，酵母廣泛分佈於整個自然界中，是一種典型的液氧微生物，在無氧和有氧的條件下都能存活，屬於天然的發酵劑。

隨著國民飲食觀念和生產水平的轉變，越來越多的人意識到了酵母的重要性，為了讓製作的美食更加蓬鬆可口，多數製作麵包和饅頭的人製作時都會放入酵母粉，提前發酵麵粉，讓食物變得更加美味可口。

酵母喜歡生長在偏酸的潮濕環境中，是目前常用的生物型膨鬆劑，將酵母放入麵粉後，在適宜的溫度下即可產生大量的酵母菌，細菌繁殖分解澱粉，使麵粉中的蛋白質生成吸收麵團中的糖分供給需求產生二氧化碳使麵粉發酵起來。

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酵母致癌，常吃饅頭、麵包有害健康？這種說法是否正確呢？

酵母的用途非常廣泛，我們常吃的饅頭、包子、麵包、各種糕點類食品中都有酵母的身影，有人覺得酵母中含有大量對身體有害的物質，經常吃酵母發酵的食物，嚴重損傷腸胃健康，也會誘發痛風結石的形成。

1、酵母會損傷腸胃健康嗎？

有關專家經過研究發現，有關酵母損傷腸胃健康的說法，並不存在任何科學依據，首先我們需要明白，雖然酵母在發酵過程中會產生大量的二氧化碳，但這種物質卻不會直接損傷人體健康。

酵母生成二氧化碳的溫度需要保持在20~30℃左右，一旦溫度超過47℃，酵母就會被高溫殺死了，自然不會發酵產生二氧化碳，換句話說，烹飪美食時，放入酵母的食物，如果溫度超過47℃的話，並不會產生二氧化碳，自然不會出現傷胃的說法。

2、酵母會誘發痛風嗎？

有關酵母會導致尿酸升高的說法，是因為多數人覺得酵母屬於高嘌呤的食物，硫酸本身就對偏高的人群來說極其不利。

長期攝入大量嘌呤含量高的食物，會加重腎臟的負擔和壓力，使體內尿酸水平升高，進而誘發痛風骨關節疾病的發生。

這種說法，有關專家得出了證實，他們發現每100克酵母中嘌呤含量高達559毫克，酵母確實是嘌呤含量高的食物。

這裡需要注意的是，酵母只有在超過100克的使用量後才會生成較多的嘌呤，一包酵母的重量大約在5克左右，可以發麵1千克左右，如果連續使用100克的酵母，就需要大量的麵粉，而人體是不可能在一天的時間內攝入大量麵粉的，所以偶爾使用酵母發酵食物並不會導致體內尿酸升高，也不會誘發痛風。

3、酵母會致癌嗎？

有關酵母致癌的說法也完全是誇大其詞。

癌症作為起源於上皮細胞的惡性腫瘤性疾病，對人體健康危害性極大，隨著國民生活水平的轉變，越來越多的人因為種種原因出現了不同程度的癌症。

一旦發生，將會給身體帶來極大的威脅和影響，癌細胞與普通細胞最大的不同之處是有快速擴散的特點，能夠在短短幾週甚至幾天的時間內迅速蔓延至全身，直到全身各器官各組織功能性病變，影響健康，危及生命。

導致癌症發生的原因有很多，單單依靠吃酵母治癌的說法，根本無法站穩腳跟，謠言止於智者，希望大家理性面對。

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安全使用酵母的注意事項

1、選擇合適的溫度

酵母活動的溫度範圍是4-40℃，最適宜的溫度是25-35℃。如果溫度低於10℃或高於45℃，酵母活性會大大降低，溫度降到4℃以下時發酵會完全停止，酵母在-60℃時也不會死亡。

一旦超過55℃，酵母會短時間內死亡，所以溶解酵母的水溫不能太低也不能太高。

2、PH值

酵母能在PH值為3.0-7.5的範圍內生長，在Ph2值以下或8以上時，發酵會受到很大阻礙，最適宜酵母發酵的PH值為4.5-5。

3、酵母的使用量

酵母的使用量根據食物種類的不同而有所不同。

一般來說，按鮮酵母計，吐司的酵母量為2%，甜麵包為3%-4%，饅頭、包子的酵母量為1%左右。在食物製作時還要根據當時的溫度、做法、輔料的使用等對酵母量做適當的調整。

製作冷凍麵團時要增加酵母的使用量，因為冷凍會使酵母內部的水分結冰膨脹，破壞酵母細胞使酵母大量死亡，從而降低酵母的發酵能力。

冷凍會使20%-30%的酵母死亡。製作冷凍麵團的大多是高配的麵包，這是因為高配比的麵包中砂糖、雞蛋、油脂很多，提高了麵團的冷凍耐性。