近年來，湯普森的興趣由古食譜轉為街頭小吃。二○一○年，他出版了《Thai Street Food》一書；二○一五年，他在新加坡及澳洲伯斯（Perth）開設了以街頭小吃為主題的餐廳Long Chim，未來還計畫在雪梨及香港拓點。湯普森的烹飪生涯絕對還未走到終點牙肉萎縮 治療。
無論泰國傳統料理或街頭小吃，其共同特點在於，並無制度化、學院派的傳承方式，大多倚賴口述及身教。湯普森近乎學術研究般的耙梳、歸納、書寫泰國飲食文化，開設餐廳並從中培養餐飲人才，某程度上亦可謂有系統的傳承泰國烹飪紐崔萊維他命C。
不過，當被問及泰國料理是否應如法國料理般建立學院制的教育體系，他語出否定：「泰國人天性就沒有章法，沒有法國人引以為傲的智識建構，不講求形式與精確。泰國飲食放鬆多了，也更加注重感官與直覺。」那麼泰國料理該如何被傳承下去？「照著它一直以來被傳承的方式。」
話雖如此，湯普森仍希望設立泰國飲食圖書館與研究中心，不是為了教育泰國人，而是讓他們知悉有這樣的知識庫藏可挖掘、補充、累積。保存泰國飲食文化的工作，為何落在湯普森頭上？識得廬山真面目，不得身在此山中，湯普森就是這麼一個「外人」，用清明的思路，築起泰國烹飪的寶庫激光脫毛副作用。
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