alleyli alleyli blog

4愛的鼓勵 2訂閱站台

無線對講機、二支手機、一枝原子筆、一根木湯匙，雪白制服、摺摺分明高聳白帽，以及必須用小跑步才跟得上的走路速度，這是六福客棧行政主廚邱寶郎給我的第一個印象膠原自生療程。

 

我們約在飯店一樓咖啡廳見面，正是午飯時間，服務小姐忙碌穿梭著，坐在我對面的邱寶郎眼睛左右一轉，隨即拿起對講機「廚房、廚房，一樓沙拉吧lettuce（生菜）、corn（玉米）快補。完畢！」才剛放下，電話又響：「邱主廚、請講！好，下午給你mail菜單。」

 

我還在抓他的節奏，邱寶郎突然定睛看著我：「要做創意客家料理，好！三道、五道，夠嗎！」直接切入重點，不拖泥帶水。等回到辦公室，一開電腦，邱寶郎已經傳來了九道菜單，毫不浪費時間瘦面方法。

 

有名氣　把地方味帶上國宴

 

在客家餐飲界，邱寶郎的名號很響亮，二○○四年，他擔任陳水扁總統宴請吉里巴斯共和國總統伉儷的國宴主廚，率先將客家地方菜變成精緻國宴料理；同時，他每年在六福客棧推出為期一個月客家季，琳瑯滿目五十多道客家菜，有二、三十道是坊間餐館吃不到的創意新料理。

 

「我的『薑絲大腸炸春捲』、國宴菜「『柿餅炒雙脆』，一端上桌，客人都會說：哇！這是客家菜？！」談到客家菜，他臉上的效率表情，瞬間轉換成得意的自信。

 

也難怪他信心滿滿，嘗過許多道地客家美食的新竹縣長鄭永金，每談起邱寶郎用不到一個月時間，就把客家平民小吃，變成國宴大菜的鬼才料理經歷，忍不住豎起大拇指讚賞：「阿郎師傅「凍」（真）厲害，真是客家第一『煮』廚！」

 

一個星期後，終於見識到「客家第一『煮』廚」真功夫。邱寶郎答應做最得意的「薑絲大腸炸春捲」。他先把材料備好，然後像電視上廚師做菜示範，每個步驟不但附有完整做法講解，還有方便拍攝的緩步分解動作thermage 效果。