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大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，還含有豐富的氨基酸、脂肪、糖類和澱粉，在高溫的作用下即會產生丙烯醯胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。

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最為常見的大蒜高溫炝鍋菜就隱藏著致癌風險，如：蒜蓉炸蝦、蒜蓉炸茄盒

生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最強的，過量食用會刺激腸胃。

對於腸胃功能不好的人，大量食用對胃腸道刺激性很強的食物，有可能造成慢性萎縮性胃炎甚至逐漸演變成胃癌。

一般來說，每天吃3瓣蒜就能起到養生保健功效。

烤蒜，可謂是“毒素雙煞”。 高溫下，大蒜會產生丙烯醯胺，與其他食物一起燒烤，還會攜帶苯並芘致癌物，雙重增加癌症風險。 日常一定要控制燒烤類飲食的攝入。

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西蘭花富含硫代葡萄糖苷、硒等元素，同樣是防癌抗癌的一把好手，對血糖、血脂、血壓也有輔助調節作用，與大蒜搭檔，可謂“強強聯合”。

食材：西蘭花、大蒜、香油、醋、醬油

做法：大蒜拍碎搗成蒜泥，加一份醬油、兩份醋、半份香油，調成涼拌汁，靜置15分鐘左右。 西蘭花洗净切成小朵，入沸水中焯熟。 撈起盛盤，然後淋上蒜泥汁即可。

蜂蜜中含有大量的維生素B1，與大蒜素結合后可生成蒜硫胺素，有較好的護肝保肝作用。

而且，蜂蜜還能減輕大蒜的刺激味道，不喜歡蒜的人可以試試這個吃法。

食材：大蒜，蜂蜜、鹽

做法：大蒜剝好後放入30%的鹽水中浸泡一天左右，然後放進微波爐里加熱1~2分鐘，取出徹底晾乾後放入密封罐中，倒入適量蜂蜜浸泡，1周以後就可以食用了

大蒜和醋也是一對好搭檔，食用后可起到促消化、增食慾、調血脂、穩血糖、延衰老等功效。

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食材：大蒜、冰糖、米醋

做法：大蒜剝掉最外層的皮和根后清洗乾淨，晾乾后放進容器中。 鍋中倒入米醋，按自己的口味加入白糖，煮沸后也倒入容器中。 將容器密封醃制半個月左右即可食用。