娟的親子旅遊札記 春有百花秋有月，天天都是好時節。 樂在生活，喜歡學習，當每天都過得有滋有味，才不辜負美好時光。

723愛的鼓勵 134訂閱站台

材料：鱸魚一尾、薑絲一把、蔥絲小許、辣椒絲少許、

調味料：味琳一茶匙、醬油一茶匙、米酒兩茶匙、清水200cc
步驟
1.調製魚露：薑片三片、洋蔥一圈20克，隨您喜好，
   紅蘿蔔蔔一小塊、柴魚10公克、熬煮10分鐘即成魚露。
2.鱸魚從魚肚下方剖開下刀，將魚攤開，將於剖成骨連肉
3.將魚剖開，在裡頭塞入少許薑跟蔥。
4.入鍋蒸12分鐘~15分鐘，看魚大小。
5.蒸時放入少點米酒去腥。
6.蒸熟後，將魚蒸出的魚水倒乾淨，灑上魚露調味，
   灑上三絲{薑絲、蔥絲、辣椒絲﹞。
7.起油鍋，倒入香油燒熱，在將熱油淋在魚身上，發出滋滋滋的聲音，
   即大功告成。

心得：
1.年菜料理中，魚料理代表的涵義是年年有餘，而阿文把魚剖成連在一起
的剖面，其實有些涵義，因為傳統的禁忌上，避免魚翻身。
故經過這刀工，形成側剖面，避掉忌諱。
2.年菜料理中，我們選擇鱸魚，不過如果想吃更高等的魚料理，
    石斑也是不錯的選擇。
3.這道料理的好壞取決於魚本身的新鮮度，與清蒸的時間，
   切忌勿蒸的過老，至於魚露的調製倒是看個人喜好，
   清蒸魚，簡簡單單的灑上鹽、醬油，純粹品嚐魚的原味也是很好的，
   而魚露純粹是我們要提高料理的商業價值而做的工序。
4.海鮮料理，著重食材原味之美，祝福大家年年有餘。 ^^