24h購物| | PChome| 登入
2015-03-22 14:54:41| 人氣3,910| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

【鍋碗瓢盆】涼拌大頭菜

這是連續三年出現在我家年夜飯的小東西~~絕對是季節限定的哦

我通常在除夕前一天或兩天做,免得除夕那天累壞......

 

 

 

首先,買一顆大頭菜(廢話.....),一般我挑到的大約是1kg左右,皮削掉後大約是800g左右,其他材料要搭配這個來增減。

材料:

  1. 大頭菜一粒
  2. 紅蘿蔔約50g
  3. 鹽 約20g
  4. 冷開水 1~2L
  5. 洋菜條 約10g (可不加)
  6. 蒜頭仁 約50g
  7. 辣椒 數枝 (視個人喜好增減)
  8. 醋100ml
  9. 砂糖 100g  
  10. 香油、香菜少許

做法:

A. 大頭菜去水:

  1. 大頭菜和紅蘿蔔去皮切絲....請用菜刀切,別用搓絲板....這是最費工的部分
  2. 加鹽拌勻
  3. 拿個比裝菜絲略小的鍋裝水壓在菜絲上
  4. 靜置1~2小時去澀水 (這是非常重要的步驟,不得省略)
  5. 用冷開水洗兩次,這是為了去除多餘的鹽分
  6. 瀝乾備用

B.準備洋菜(可以不加,可是我喜歡這種口感)

  1. 洋菜剪成3公分長的小段,用冷水略洗。(我通常買一包30g條,直接拿料理剪刀來剪)
  2. 準備攝氏約80度的水(冷水1+沸水4),洋菜泡20分鐘,瀝乾備用.....水溫別太高啊,這裡用的是洋菜條,不是要做洋菜凍....

C.調味汁

  1. 把蒜仁和辣椒弄成碎末....不管是用切的、用機器打....怎麼都成。我是把蒜切片和醋一起,用傳統型的果汁機(我家只有這種)打,我覺得效果OK
  2. 蒜末、辣椒末、醋、糖混勻

D.把大頭菜絲(A)、洋菜條(B)、調味汁(C)加入混勻....要用大一點的鍋,大頭菜很蓬鬆....然後裝到合適的容器放在冰箱存放一晚,就可以吃了。吃多少拿多少,取出後加少許香油、香菜末就可以上桌了。

沒沾油的涼拌大頭菜可以在冰箱放個10天沒問題。

 

台長: Joy
人氣(3,910) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 鍋碗瓢盆 |
此分類下一篇:【鍋碗瓢盆】過年的一雞三吃
此分類上一篇:【食譜試做】令人驚艷的紅燒苦瓜

是 (本台目前設定為強制悄悄話)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文