小萍子好吃遊記 快樂是什麼?就是跟自己愛的人在一起生活! 幸福是什麼?就是和自己愛的人快樂的過著每一天.....

2,028愛的鼓勵 203訂閱站台

這一篇實在很羞澀不好意思稱之為食譜，

只能說扮一扮料理。

和鹽麴的初步認識是來自橘子色的贈與，

白色的發酵物拿來做麵包和灑點在燙青菜上就有好滋味。

 

鹽麴是米麴、鹽和水混合經時間發酵的產物，

和食鹽不同處在於鹽麴的鹹度低，

適合加入各種料理。

今天早晨黃小孩說想吃香香白米飯當早餐，

翻翻冰箱家裡剛好沒有青菜，

把冷凍庫的昆布拿出來清洗，

放入飯鍋中一起烹煮。

烹煮過的白米飯中透著些大海的香，

是北海道昆布的氣息。

昆布用刀切絲，

青蔥也切細絲，

加入一些在沖繩購買的鹽麴調味料拌一拌，

鹽麴漬昆布完成。 

鹽麴是盛產稻米和釀酒日本東北地區出產的產物之一，

用在料理可以軟化肉質，

還可以提升料理的層次。

 

鹽麴具分解酵素可以將蛋白富分解成胺基酸，將澱粉分解為葡萄糖，變成身體容易吸收的小分子。鹽麴的植物性乳酸菌可以讓腸道健康，抑制老化和美膚效果，含GABA和維他命B群可以消除疲勞等功效，因此這幾年鹽麴在日本深受歡迎。

 

 

北海道利尻昆布本身具有有淡淡的鹹味，

肉質較厚實些，

鹽麴溫和醇厚，

這道漬昆布是一道高雅的大海料理。

 

【鹽麴漬昆布】

材料:昆布、鹽麴醬、蔥

步驟:

1.昆布放到飯鍋中一起烹煮，或是放到湯裡煮。

2.昆布青蔥都切細絲，倒些鹽麴醬拌勻即可。