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2005-10-11 23:58:53| 人氣519| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

10月的烘焙記錄之 手指小西餅

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我一直不喜歡 把食譜 刊登出來 因為
這只是我的上課資料 並非小氣不跟大家分享
我整理的很清楚只是並非私人寫的食譜
也沒什麼稀奇的 刊出來 很像是盜版不過
因為我做小西餅常常失敗所以決定 要大家了解一下真相
大家評評是不是 真的很難

手指小西餅 600克 60個

分蛋作法 乳沫類小西餅

原料名稱 重量
1a. 蛋黃 30 公克
2a. 細砂糖 68公克
3a. 鹽 2公克

4b. 蛋白 124公克
5b. 細砂糖 138公克

6. 低筋麵粉 206 公克
7. 香草 1 公克 可加可不加
8 糖粉 適量

做 法
【A】材料1、 2、 3 打發備用（用手推的方式打至約檸檬白）
【B】材料4 、5 攪拌 至濕性接近乾性發泡
(如果用手打到發泡 可能馬上要去看接骨師手臂換義肢)

【A】＋【B】稍 拌即可（拌過頭會消泡）
材料6、過篩後加入【A】＋【B】拌至無乾粉即好（不用拌的太均勻）
麵團放入擠花袋 每個餅乾成品寬2公分長七公分

須夾鮮奶油 比例2:1 表面要灑 糖粉

溫度：爐火溫度 200℃/150℃
溫度是參考使用 如果你家的火爐是熱情如火那型
真的烤十分鐘 可能會過頭 讓你氣死掉

時間：約10分鐘 配合火爐自行調整 不過沒烤熟 會黏在烤盤紙上
撕不下來的餅乾 你也別想吃
請注意:餅乾撕斷了 連送人都丟臉

擠花嘴使用一公分

我要檢舉
台長： 于美芮

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