草蝦上海菜／彩椒鳳梨蝦酸又甜＠阿美拉生活雜記

2009-11-07 10:13:51| 人氣220| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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【Upaper／記者陳文惠／報導，記者周永受／攝影】

海鮮是常用的食材，其中又以蝦子的便利性較高又易烹調。這回請大廚以草蝦為主材，製作簡易又美味的上海菜，媽媽們學起來快幫家人們添新菜。

●今日大廚／康進益師傅（25年左右的廚藝經驗，擅長於江浙、上海菜系，目前為三坂橋會館主廚）

價格較平價而肉質脆且Q的草蝦，成為海鮮料理常運用的食材。三坂橋會館的康主廚表示，草蝦可運用的料理方式很廣，像是炒、炸、清蒸、煮都很適合，常用的調味則包括鹽酥、蒜泥甚至是清淡的藥膳等。

這道彩椒鳳梨蝦，蝦子採去頭、去殼留尾巴的處理方式，康主廚表示，這樣蝦子易熟，煮起來的形狀也漂亮，加點紅、黃甜椒和鳳梨拌炒一下，顏色繽紛、口感酸甜融合，也可用芒果或蘋果替代，會有不同的果香風味。

料理做法

材料：草蝦6隻、紅、黃甜椒片30克、鳳梨片100克、蔥15 克、蒜片10克

調味：鹽、雞粉適量，太白粉、香油少許

做法：

1.草蝦去頭、去殼留下尾部，背部輕劃一刀去除腸泥備用。

2.加少許沙拉油爆香蔥和蒜片。

3.放入草蝦翻炒至5分熟左右，約下鍋1~2分鐘即可。

4.放入紅、黃甜椒與草蝦拌炒至全熟，再加入鳳梨片。

5.最後加點芶芡即可上桌。

小撇步：如何挑蝦腸？

草蝦的蝦腸雖較一般的蝦子少，不過清理乾淨口感較佳。處理蝦腸時可將背部用剪刀剪開，用手或牙籤挑出，再稍微用水洗淨。

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