滬揚閣部會首長愛吃的上海老菜＠阿美拉生活雜記

2009-04-12 10:44:40| 人氣274| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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【記者羅建怡／報導記者徐世經／攝影】

【滬揚閣】
常去名人：焦仁和、張懸、向麗雯、林葉亭

滬揚閣賣上海菜，裝潢也中式典雅。

常來「滬揚閣」的名人，其實是政府部會官員，有時也成為宴請外賓的場所；除了離部會機關近、交通便利外，上海風格的裝潢、道地的老上海菜，也是吸引名人的特色。

入門的兩片彩繪玻璃，有點50~60年代上海百樂門的風情，推門進來，一個個用旗袍布設計的屏風，濃得說不出的上海風景！有40年江浙菜資歷的主廚葉進發，將重油重醬稍稍改良，做得清爽些，其他一切作工、口感不變。費工的香酥八寶鴨、深海龍圓鱈，一般上海餐廳現已少做，只有這兒，隨點隨上菜。

香穌八寶鴨

‧香穌八寶鴨：這道老菜，能做的餐廳並不多。鴨得去骨再炸，裡頭有八寶料，先燜再蒸個兩小時，才能上桌。一家人圍桌同享最適合。880元

‧金錢燴飽鯆：鮑魚切厚片，再從中間開孔、對摺成型，還得將蝦仁敲扁、做成金錢狀，與小豌豆一塊兒燴，十分費工！680元（須預訂）

‧干貝絲瓜湯包：湯包皮吹彈可破，一口咬出滿口湯汁；湯包裡，包的是澎湖的角瓜加干貝，鮮甜又有口感，沾些鎮江醋，清爽加分！240元／8顆

紅燒下巴

‧紅燒下巴：因為是現點現做、得花些時間，但等待很值得，下巴即使涼了，一樣好吃！這道菜最難的，在於去腥，活魚吐水後、再紅燒燜煮至透，沒了腥、多些魚香。 150元／片（至少得點兩片）

‧店家資訊
‧台北市中正區衡陽路51號2樓之1
‧ 02-2381-2838
‧ 11:30～14:30、17:30～21:30
‧ 加一成可刷卡
‧ 大樓地下室停車場

【2007/05/13 聯合報】

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